Herhaling beheer en organisatie

Gebeurt bij een temperatuur > 100 ° C

• Pasteuriseren

• Steriliseren

• Vriesdrogen

• Bain-marie

Past men vooral toe bij vloeistoffen, men verwarmt gedurende 30 minuten op 60 ° C

• Pasteuriseren

• Steriliseren

• Vriesdrogen

• Roken

Stoffen die men tijdens de productie toevoegt om de kwaliteit van producten te verbeteren

• Contaminanten

• Hormonen

• Allergenen

• Additieven

Elke stof die niet opzettelijk aan een voedingsmiddel werd toegevoegd, maar er toch aanwezig is

• Contaminanten

• Additieven

• Bewaarmiddelen

• Smaakverbeteraars

Het doden en sterk verminderen van micro organismen via chemische producten

• Reinigen

• Schoonmaken

• Desinfecteren

• Wassen

Bereiden, koelen, enkele dagen bewaren, heropwarmen en opdienen, noemen we de ontkoppelde bereiding of ...

• Koude keten

• Warme keten

• Vriesdrogen

• Koude keuken

Een systeem waarbij de eerst geleverde producten als eerste gebruikt worden.

• Lifo = Last in, first out

• Fifo = First in, first out

• Systeem van voorraadrotatie

• Systeem van de gemiddelde voorraad

Een situatie waarbij vuile en propere producten met elkaar in contact komen, waardoor een besmetting kan optreden.

• Traceerbaarheid

• Warme keten

• Kruisbesmetting

• Virusbesmetting

De mogelijkheid om een product doorheen alle stadia van de productie, verwerking en distributie te volgen

• Kruisbesmetting

• HACCP

• Traceerbaarheid

• Koude keten

Het warm bereiden van grondstoffen en de gerechten onmiddellijk warm serveren, noemen we de gelijktijdige bereiding of ....

• Warme keten

• Vacuüm techniek

• Pasteurisatie

• Sterilisatie