Soal UTS Produk Pastry Bakery

Salah satu produk confectionary yang merupakan campuran dari pasta almond, gula icing, essence, dan putih telur yaitu…

• cake

• permen

• marzipan

• coklat praline

• cookies

Apakah tujuan dari proses blanching dalam proses pembuatan marzipan?

• Memberi kelembapan pada almond

• Menghilangkan kulitnya yang berwarna coklat agar marzipan berwanra putih

• Memudahkan proses penghalusan almond

• Membantu meningkatkan kehalusan pada marzipan

• Mencegah hilangnya kandungan serat pada almond

Proses yang dilakukan dalam pembuatan marzipan secara umum meliputi.....

• Pendinginan, pencampuran, dan pencetakan

• Pencetakan, pencampuran, dan pendinginan

• Pemilihan bahan, pengolahan bahan, pencampuran , dan pencetakan

• Pencampuran, pencetakan, dan pendinginan

• Pengolahan bahan, pencampuran, dan pendinginan

Pencampuran pada proses pembuatan marzipan ini bertujuan untuk.....

• Pencampuran pada proses pembuatan marzipan ini bertujuan untuk.....

• Membentuk marzipan sesuai dengan yang diinginkan

• Untuk menjadikan adonan mengeras sehingga mempuyai tekstur yang kokoh

• Untuk melicinkan adonan

• Agar tekstur marzipan tetap lembut

Bahan yang berfungsi untuk melicinkan adonan, mempertahankan distribusi lemak, memudahkan pencetakan serta pemotongan marzipan adalah....

• Pasta almond

• gula icing

• Essence

• pewarna makanan

• putih telur

Untuk mengantisipasi masalah marzipan yang mudah meleleh maka penyimpanan marzipan yang paling tepat adalah…

• Tempat yang kering atau dalam tempat yang dingin dengan temperatur ruang 15^oC

• Tempat dengan temperatur ruang lebih dingin dari 15^oC

• Tempat yang kering dan bersih

• Tempat yang terhindar dari sinar matahari langsung

• Tempat yang lembab dan bersih

Yang termasuk fungsi penggunaan gula pada marzipan adalah…

• Memberi rasa manis, memberi warna dan penampilan yang lebih baik, memberi body

• Mempengaruhi tekstur, memberi rasa manis,memberi body

• memberi warna dan penampilan yang lebih baik, memberi body, mempengaruhi tekstur

• Memberi rasa manis, memberi body, memberi aroma

• Memberi body, memberi aroma, mempengaruhi tekstur

Dalam pemilihan bahan-bahan untuk pembuatan marzipan harus memperhatikan hal-hal berikut, kecuali …

• Menggunakan bahan baku yang berkualias sesuai dengan kebutuhan

• Almond yang digunakan sudah dihilangkan kulit coklatnya

• Memulai proses pengolahan bahan sebelum semua bahan dan peralatan siap

• Menggunakan timbangan digital untuk ukuran yang akurat

• Semua bahan dalam keadaan terpisah hingga saatnya nanti diolah

Jenis kue yang termasuk kedalam golongan petit fours adalah…

• Pie, roti , choux paste

• Pie, kue kering, choux paste

• Pie, Kue kering, Roti

• Pie, Cake, Kue kering

• Pie, Cake, Roti

Dengan berkembangnya zaman, maka petit fours mengacu pada . . .

• Large biscuits and cakes tastefully decorated

• Small biscuits and cakes tastefully decorated

• Tasty biscuits

• Large biscuits and cakes

• semua jawaban benar