Töökorraldus suurköögis

Kõige tähtsam seadus, millele allub toitlustamine on

• Veeseadus

• Toiduseadus

• Tervisekaitsenõuded toitlustamisele koolieelses lasteasutuses ja koolis

• Kaubandustegevuse seadus

Toitlustusettevõtte ruumide projekteerimisel tuleb arvestada, et ei toimuks

• kokkupõrkeid

• üleujutust

• ristsaastumist

• toidu äraviskamist

Toitlustusettevõtte kaubandusruumideks loetakse

• söögisaali

• laoruumi

• klientide wc

• riietehoidu

• kööki

Toitlustusettevõtte tootmisruumideks loetakse

• serveerimisruumi

• külm köök

• töötajate puhketuba

• köögi nõudepesu

• külmkambrid

Toitlustusettevõtte ruumid ...

• on kõrgendatud ohuga ruumid

• peavad olema läbikäidavad

• peavad olema kaetud seinaplaatidega

• on lukustatavad ja jahutatavad

Ettevõttes tuleb igapäevaselt ....

• planerida tooraine koguseid, vajadusel tellida juurde

• parandada seadmeid

• planeerida tööde loogilist teostamist vastavalt tehnoloogiale

• planeerida nõudepesijate tööd

Köögis töötaja töö planeerimine koosneb...

• aja planeerimisest

• töövahendite ja seadmete planeerimisest möödunud töödeks

• toorainete koorimisest ja tükeldamisest

• töövahendite ja seadmete planeerimisest planeeritud töödeks

Mise en place on

• eeltööd enne tööle hakkamist

• töövahendite kontroll ja ettevalmistus

• toorainete ettevalmistus

• kastmete ettevalmistamine

• vajadusel kauba tellimine

Abiaeg on...

• teiste abistamiseks kuluv aeg

• roogade valmistamiseks kuluv aeg

• nõupesuks kuluv aeg

• töö tegemiseks vajalik eeldusaeg

Töökoha hea korraldamise all mõistetakse ....

• toorainete paigutamist töölaual

• ristiminevaid tööliigutusi

• töövahendite paigutamist töölaual

• töötamist nii, et tööliigutused oleksid ergonoomilised ja tööasend hea

• käsivarsi pinges hoidvaid tööasendeid ja tööliigutusi