Bilangan Peroksida, Bilangan Iodin, Bilangan Penyabunan

Derajat kerusakan minyak dapat diketahui dengan melakukan pengujian....

• asam lemak bebas

• bilangan penyabunan

• bilangan iodin

• bilangan peroksida

• indeks bias

Pada penentuan bilangan peroksida dalam sampel minyak kelapa, nilai bilangan peroksida sebanding dengan....

• jumlah Iodin yang terbentuk

• jumlah ion Iodin yang terbentuk

• jumlah Iodin yang bereaksi dengan sampel

• jumlah ion Iodin yang bereaksi dengan sampel

• jumlah sampel minyak yang bereaksi dengan iodin

Ketengikan minyak kelapa dipengaruhi oleh hal-hal di bawah ini, kecuali....

• Paparan oksigen yang tinggi

• Suhu yang terlalu tinggi saat proses pembuatan minyak

• Paparan cahaya yang terlalu banyak saat penyimpanan

• Suhu yang terlalu tinggi saat penyimpanan

• Tekanan udara yang terlalu tinggi

Radikal bebas pada minyak terbentuk ketika minyak kehilangan ion hidrogen. Berikut ini ikut berperan dalam proses kehilangan ion hidrogen pada sampel minyak....

• Keberadaan senyawa oleofin

• Adanya paparan cahaya terhadap sampel minyak

• Adanya reaksi dengan ion Iodin

• Adanya reaksi dengan Iodium bromida

• Adanya reaksi dengan Iodium klorida

Kerusakan minyak/ketengikan minyak akan ditandai dengan....

• Tingginya bilangan peroksida

• Rendahnya bilangan peroksida

• Tingginya bilang iod

• Rendahnya bilangan iod

• Tingginya bilangan penyabunan

Asam lemak jenuh paling banyak terkandung dalam....

• minyak sawit

• lard

• minyak zaitun

• minyak kelapa

• minyak kemiri

Tingkat kejenuhan minyak/lemak dapat diketahui dengan melakukan pengujian....

• bilangan peroksida

• bilangan penyabunan

• bilangan iod

• bilangan asam lemak bebas

• indeks bias

Prinsip penentuan bilangan penyabunan yang tepat adalah....

• jumlah gram KOH yang diperlukan untuk menyabunkan 1 gram lemak/minyak

• jumlah gram NaOH yang diperlukan untuk menyabunkan 1 gram lemak/minyak

• jumlah miligram KOH yang diperlukan untuk menyabunkan 1 mg lemak/minyak

• jumlah miligram KOH yang diperlukan untuk menyabunkan 1 gram lemak/minyak

• jumlah miligram NaOH yang diperlukan untuk menyabunkan 1 mg lemak/minyak

Besarnya bilangan penyabunan menandai....

• besarnya berat molekul minyak/lemak

• besarnya ketidakjenuhan minyak/lemak

• besarnya asam lemak bebas pada minyak/lemak

• kecilnya ketidakjenuhan minyak/lemak

• kecilnya asam lemak bebas pada minyak/lemak

Pada pengujian bilangan peroksida, titrasi dilakukan menggunakan larutan natrium tiosulfat hingga warna kuning larutan hampir hilang, kemudian ditambahkan 2 ml indikator dan melanjutkan titrasi hingga warna biru tua hilang menjadi putih gading. Indikator yang ditambahkan saat proses titrasi tersebut adalah....

• Phenolftalein

• Metil red

• Bromtimol blue

• Larutan kanji

• Metil orange