Glossario di cucina

Cosa significa il termine appassire?

• Saltare, rosolare a fuoco vivo gli alimenti

• Cuocere l'alimento a fiamma bassa aggiungendo un liquido

• Soffriggere a fiamma bassa le verdure senza farle colorire

Cosa si intende con il termine Bollire?

• Portare ad ebollizione un alimento dentro un liquido

• Cuocere un qualsiasi alimento in acqua bollente

• Portare ad ebollizione l'olio e fare cuocere l'alimento

Cosa si intende con il termine concassè?

• Alimento tagliato a dadi

• Ossa di pollo rosolate in forno e cotte nel brodo

• Pomodoro spellato, pulito dai semi e tagliato a dadini

Cosa significa il termine court-bouillon?

• liquido aromatico composto da acqua, vino ed elementi aromatici

• alimento cotto molto lentamente e a lungo nel proprio grasso

• rendere limpido un brodo o un consommé

Cosa si intende con il termine Brasare?

• particolare preparazione di paste, pesci e carni, avvolta con carta di alluminio o carta

  forno o carta fata e cotto in forno;

• cuocere la vivanda a fuoco lento, con liquido, in casseruola coperta, previa rosolatura

• bagnare con vino o altro liquido un recipiente per recuperare il fondo di cottura lasciato

  dalla vivanda in preparazione

Cosa significa il termine deglassare?

• bagnare con vino o altro liquido un recipiente per recuperare il fondo di cottura lasciato dalla vivanda in preparazione

• Coprire con una glassa a base di zucchero un dolce farinoso

• Togliere una copertura glassata da una preparazione calda

Se io ricopro uno stampo con una pasta frolla cosa sto facendo?

• Schiaccio

• Doro

• Fodero

Se io metto un ripieno dentro un torta

• Inserisco

• Farcisco

• Riempio

Il primo passaggio dell'impanatura all'inglese è:

• Infarinatura

• Impanatura

• Doratura

Con il termine lardellare si intende

• Avvolgere con fette di lardo l'alimento

• Inserire delle strisce di lardo nell'alimento

• Fare sciogliere nel soffritto del lardo