PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL HEWANI

Zat gizi yang tidak terdapat pada susu adalah…

• Kasein

• Albumin

• Laktosa

• Lemak

• Kalsium

Lemak susu merupakan komponen penting yang membentuk flavor susu. Lemak susu biasanya berbentuk butir-butir amat kecil yang disebut…

• Kasein

• Albumin

• Yolk

• Laktosa

• Globula

Protein pada susu membentuk warna putih kekuningan yang biasanya disebut…

• Laktosa

• Kalsium

• Kasein

• Globula

• Lemak

Susu segar diperoleh dari pemerahan yang dilakukan selama 2 kali yaitu pada…

• Pagi dan siang hari

• Pagi dan malam hari

• Pagi dan sore hari

• Siang dan malam hari

• Siang dan sore hari

Homogenisasi adalah salah satu teknik penanganan susu segar yang bertujuan…

• Menggabungkan butiran-butiran lemak

• Membunuh mikroorganisme patogen

• Mengawetkan susu

• Memecah butiran-butiran lemak agar seragam

• Memecah mikroorganisme perusak

Suhu pasteurisasi dengan metode LTLT (Low Temperature Long Time) dilakukan pada suhu dan waktu…

• 62° C selama 60 menit

• 62° C selama 30 menit

• 75° C selama 15 detik

• 75° C selama 30 menit

• 131° C selama 1 detik

Tujuan dari proses pendinginan pada penanganan suhu adalah…

• Menggabungkan butiran-butiran lemak

• Membunuh mikroorganisme patogen

• Mengawetkan susu

• Memecah butiran-butiran lemak agar seragam

• Mencegah mikroorganisme perusak

Jenis kemasan aseptik jenis susu UHT yang biasa ada dipasaran disebut juga sebagai kemasan …

• Plastik

• Tetra Pak

• Kardus

• Tupperware

• Kaca

Salah satu peralatan penanganan susu yang bertujuan membunuh mikroorganisme patogen adalah…

• Ice Cream Maker

• Blender

• Homogenizer

• Pasteurizer

• Mixer

Es krim adalah produk olahan susu yang dibekukan pada suhu kisaran -2,5° C hingga -55° C. Prinsip pengolahan es krim adalah…

• Pencampuran dan pendinginan

• Pencampuran dan pembekuan

• Pembekuan dan pengadukan

• Pendinginan dan pengadukan

• Pencampuran dan pengadukan