organizacja produkcji gastronomicznej

Za jakość zdrowotną żywności odpowiada

• dostawca

• konsument

• producent

• sprzedawca

Ustawa określająca obowiązki związane z jakością zdrowotną żywności to ustawa

• o zdrowotnym przechowywaniu żywności

• o bezpieczeństwie żywności i żywienia

• o bezpieczeństwie żywności

• o bezpieczeństwie produkcji żywnościowej

CCP jest to

• punkt zagrożenia bezpieczeństwa żywnościowego

• krytyczny punkt kontrolny

• punkt wymagający wyeliminowania zagrożeń

• punkt wymagający działań korygujących

próbki żywnościowe mogą być pobierane

• szefa kuchni i kucharza

• szefa kuchni

• właściciela firmy

• upoważnioną osobę

Pobrane próbki mogą być przechowywane w temperaturze

• 0-10 st. C

• 1- do -4 st. C

• 0 do 4 st. C

• -18 st,C

Ile czasu należy przechowywać próbki żywnościowe?

• 72 h od czasu spożycia potrawy lub przyjęcia do zakładu

• 12 h od czasu spożycia potrawy lub przyjęcia do zakładu

• 52 h od czasu spożycia potrawy lub przyjęcia do zakładu

• 24 h od czasu spożycia potrawy lub przyjęcia do zakładu

GMP nie dotyczy

• przyjmowania towaru

• obróbki wstępnej surowca

• mycia i dezynfekcji środków transportowych

• rozmrażania surowców

Masa próbki wynosi

• 100g

• 150g

• 75g

• 250g

Wyjaśnij w języku polskim i angielskim co oznacza skrót GHP i GMP

(a)  

Obowiązek pobierania i przechowywania próbek jest nałożony na

• zakłady żywienia otwartego

• zakłady żywienia zamkniętego

• zakłady produkujące i sprzedające żywność

• zakłady gastronomiczne sprzedające posiłki