Химия на кухне

При хранении на воздухе сырой очищен­ный картофель постепенно темнеет, так как в нем содержится аминокислота. Какая?

• Тирозин

• Глицин

• Аланин

• Фенилаланин

Пищевая добавка, используется для улуч­шения сохранности скоропортящихся про­дуктов. Она встречается в природе и содер­жится в водорослях ситанго, а в промышлен­ных условиях его получают из свекловичной массы и пшеничной клейковины.

• Лимонная кислота

• Сахар

• Глутамат натрия

• Глицерин

Какое растительное масло в стандартных условиях твердое?

• Оливковое

• Подсолнечное

• Свиное

• Кокосовое

Когда на кухне происходит дегидратация глицерина с образованием акролеина?

• При отстаивании жиров в холодильнике

• При разложении жиров при высокой температуре

• При мытье посуды

• При заваривании чая

Чем смешивают соду при выпечке, чтобы добиться разрыхления и пышности теста?

• Горячая вода

• Растительное масло

• Лимонная кислота

• Холодная вода

Что можно использовать для мытья рук, если закончились специальные средства?

• Куриное яйцо

• Сахарный песок

• Пищевая соль

• Красный перец

Что можно использовать для отбеливания чашек от черных пятен чая, если закончились специальные средства?

• Чайная сода

• Пищевая соль

• Подсолнечное масло

• Сахар

Посуда из какого металла не используется на кухне?

• Алюминий

• Титан

• Железо

• Калий

В японской кухне есть блюдо «Танцующий кальмар». Чем нужно полить недавно убитого кальмара, чтобы его щупальца зашевелились?

• Соевым соусом

• Уксусной кислотой

• Васаби

• Водой

Что нужно добавить в воду при приготовлении "яйца пашот", чтобы белок схватился быстрее, а желток остался жидким внутри?

• Пищевая соль

• Уксусная кислота

• Чайная сода

• Оливковое масло