南一閱讀素養1

「孩子們在美國上學以後，真是讓我跌破眼鏡。不僅每天都有作業，而且每個星期都有考試。小測驗、單元測驗，一個都不能少。每個週末，老師會把孩子們一週來在學校完成的學習內容放在文件夾裡發回來，整整一年，幾乎沒有一週是沒有考試的，從聽寫單詞到語法測驗、到數學、科學、歷史。雖然考試不少，但一點感受不到在國內的那種無形中的壓力。我想也許是因為一方面是因為考試都無聲無息的來，不會有考前動員的那種緊張氣氛；另一方面考試真的只是檢驗孩子掌握知識的效果，老師不會因為孩子的成績給孩子分級，也不會去敦促家長給孩子壓力。」依照上文敘述，下列何者是作者小孩在美國上學遇到的狀況？　

• 上學的一年當中，幾乎每天都有考試

• 考試內容主要以語文科為主，數理科較少

• 考試目的為檢驗學生是否能正確理解相關知識

• 學校老師考試前都會先通知學生，讓他們有時間復習

「美國一直是臺灣學生海外留學首選，因為高等教育水準高、名校多且生活經濟發展好，工作機會也多。臺灣學生赴美留學的熱潮大約在30年前達到高峰，當時每年赴美人數高達5萬人，高居美國國際學生人數第1名。近十幾年來則大多維持在2萬多人，目前居美國國際學生人數第7名。但最近臺灣學生在美國已經有被中國與印度學生淹沒的趨勢，中國在美留學生人數已是臺灣的十幾倍。我進哈佛大學念書那年，臺灣新生有25人，已是歷史新高，中國新生卻高達400人，是臺灣學生的十幾倍。」子瑜跟朋友們看完這篇文章後，針對臺灣留學狀況提出自己的歸納，請問誰的說法正確？　

• 志效：臺灣留學美國的人數，從以前到現在都高居美國國際學生人數的第一名

• 定延：最近在美國的臺灣留學生，在學校最常看到的國際學生是中國與印度留學生

• 子瑜：作者去哈佛大學念書那一年，碰巧臺灣跟中國新生人數都創下歷史新高

• 娜璉：會選擇去美國留學，原因是家裡經濟狀況好，美國名校跟工作機會都比較多

「韓國的大學通常會讓外國學生優先住宿，但首爾地區的大學所提供的宿舍床位遠遠少於學生數，以至於有時會以成績排名或年級來選拔住宿生。大體而言，住宿生中比例最高的是低年級生，年級越高越難排到宿舍，住宿費也依是否包含餐券而有差別。校內宿舍雖然較方便又安全，卻必須和其他學生共用一個房間，也必須遵守門禁時間，較不自由，有不少學生因此選擇在校外租房子。」臺灣學生冠霖決定要去韓國 首爾念大學一年級，看完這篇文章的他，認為自己能住宿舍的機率非常高，以下是他的推論，請問何者正確？　

• 首爾地區的大學，宿舍床位都太少了，我應該搶不贏韓國大一新生

• 聽說韓國人非常重視長幼有序，所以大四學長住宿機會應該比我高

• 我的成績在首爾大學排行前十名，又是外國學生，應該可獲得住宿

• 校外房子租金便宜又沒有門禁時間，所以很多學生都會選擇住外面

食譜一：烤蘆筍鮭魚

1.將切片鮭魚肚去皮。

2.將烤箱預熱到攝氏190度左右。

3.預熱烤箱時，將鋁箔紙舖平在烤盤上，然後將蘆筍平鋪於烤盤上。

4.將鮭魚放在蘆筍之上，並加入鹽和胡椒。

5.把新鮮蒔蘿切碎，連同檸檬皮絲和大蒜撒在鮭魚上。

6.放置三小塊奶油後，將鋁箔紙折好包起。

7.放進攝氏190度的烤箱中烤約20分鐘便完成。

食譜二：時蔬鮭魚佐奶油醬

1.先將鮭魚切成兩半、去皮，取一半放在砧板上面，撒上鹽和胡椒粉，重覆完成第二塊。

2.平底鍋內加入橄欖油，油熱後將鮭魚放入平底鍋內，並加入新鮮迷迭香和一塊大蒜。

3.翻轉鮭魚至兩面成棕褐色後，再加入一小塊奶油。

4.製作奶油醬淋在鮭魚上。奶油醬作法：在平底鍋上放一些橄欖油，加入一小塊奶油至鍋中融化，再依序加入麵粉、鹽、胡椒粉和一整杯鮮奶拌勻，起鍋前添加新鮮蒔蘿。

5.將奶油醬淋上鮭魚即可食用。

若要確實地依照此篇食譜料理，下列何人的作法不正確？　

• 可琪若想做食譜二應首先在平底鍋裡撒滿胡椒粉和鹽巴，讓鮭魚變得更入味

• 威均想嘗試做這兩道鮭魚料理，在準備食材時，他至少要準備五小塊奶油

• 同恩打算做烤蘆筍鮭魚，為節省時間，在準備鮭魚肉的同時一併預熱烤箱

• 欣元想做奶油醬，鍋內奶油融化後，再同時加入鮮奶、胡椒粉、鹽、麵粉

「雪霸國家公園為擴大臺灣櫻花鉤吻鮭族群與分布，已在2017年十月下旬把一千尾櫻花鉤吻鮭放流到太魯閣國家公園境內合歡溪上游，目標是想恢復鮭魚歷史溪流復育，擴大生存空間，希望魚兒能成為健康與能自我繁衍的族群。雪霸處也表示，未來還會在雪霸處與太魯閣處辦理監測與巡查工作，並結合在地翠巒、華崗地區組織護魚巡守隊，繼續守護櫻花鉤吻鮭成長。櫻花鉤吻鮭在1995年時一度瀕臨絕種，在雪霸國家公園成立後開始被積極復育，政府單位也推動七家灣溪棲地復舊的域內保育工作。自2007年開始，七家灣溪流域的鮭魚已成為健康且能自我繁衍的野外族群，完成了第一階段就地復育工作。而第二階段域外保育從2008年起至今，相關單位一直努力尋找合適的的歷史棲地放流，以擴大國寶魚的分布，目前已成功建立健康與能自我繁衍的羅葉尾溪、樂山溪二處衛星族群。」關於櫻花鉤吻鮭的復育計畫及狀況，下列敘述何者正確？　

• 除了兩個目前已穩定的衛星族群，相關單位仍積極為櫻花鉤吻鮭尋找其他理想棲地

• 在計畫復育櫻花鉤吻鮭的時候，羅葉尾溪是首先被相關單位考慮作為復育地點的區域

• 櫻花鉤吻鮭在成功被復育後，已從野生動物保育法的瀕臨絕種保育類野生動物中除名

• 相關單位將櫻花鉤吻鮭成功復育，放流到合歡溪以後，就不用再繼續觀察鮭魚的生長

　生吃天然鮭魚面臨著寄生蟲感染的風險，但某些寄生在魚體內的寄生蟲，經足夠時間的冷凍後，基本上可消除食用風險。像是北海道的原住民阿伊努族，很早就有冷凍後再生食鮭魚的意識。但在日本那些氣候較不寒冷的地方，人們製作鮭魚主要還是採用熟食料理。

然而，近年來冷凍、冷藏技術及人工養殖技術的進步，澈底改變了日本人基本不生吃鮭魚的狀況。養殖鮭魚可透過控制魚的飼料，降低寄生蟲風險，這也是挪威生產養殖大西洋鮭可以打入日本市場的原因。不過，養殖鮭魚可能有養殖地汙染、重金屬超標等其他安全風險，所以生吃鮭魚的菜式在高級日本料理店裡仍不常見。

原因之一包括非日本原產鮭魚屬於日本料理的新食材，而日本又是漁業大國，漁獲的選擇有很多，料理人既不習慣也沒必要使用進口鮭魚入菜。另一個原因是，鮭魚有「天然要冷凍，養殖可冰鮮（急凍）」的供應規律，讓有些堅持使用天然及冰鮮食材的廚師，不會想用非日本原產鮭魚。不過，也不是所有高級料理店都不生食鮭魚，在日本高級國產鮭魚品種多且產量高的北海道，當地的高級壽司店會經常用本地高級鮭入菜。

根據本文，下列關於鮭魚食用方式的推論何者正確？　

• 不管是高級或平價的日本料理店，皆堅持使用新鮮漁獲，不以生鮭魚入菜

• 日本可以取得的魚種有很多，所以鮭魚對他們來說其實是可有可無的食材

• 日本原產鮭魚冷凍技術較為發達，所以體內的寄生蟲數量相較養殖鮭魚少

• 直到今日，日本人仍因寄生蟲和衛生關係不生食鮭魚，只以熟食方式品嘗

鮭魚是一種溯河洄游的魚類，逆流而上的目的就是為了產卵、繁衍下一代，產卵完的雌魚用盡身體的最後力量把卵巢蓋好後便會死亡，所以鮭魚卵就必須在準備溯游而上的雌鮭中取得。而鮭魚該怎麼挑呢？掌握以下三步驟，就可以挑到新鮮又肥美的好魚。

1.查看眼睛：新鮮的魚，魚眼會呈現清透且飽滿的狀態，魚眼如呈混濁就得小心，很可能是不新鮮的象徵。

2.輕摸魚身：通常在漁獲運送的過程中，難免會發生碰撞，嚴重會造成組織損壞，導致魚身表面凹凸不平滑之貌，所以想要購買新鮮的魚，要用指腹輕輕滑過魚身，檢查是否光滑。

3.魚鰭彈性測試：新鮮的漁獲，肉身是還保有很大的彈性的，要檢測彈性有兩種方法，一種是輕壓魚身，觀察其回彈之效果，如回彈越多越快則越新鮮。然而，這個方法常常會因為施力不當，造成無意間破壞魚體肌肉組織。所以另一個方法就是抓取魚鰭，以上下擺動的方式測其彈性，彈回來越快的也就是新鮮魚品的測定方法之一。

以下是小蘭看完文章後做的筆記，但粗心的她只有一句話寫對了，請問是下列哪個選項？　

• 測試魚是否新鮮時，可輕壓魚鰭，若回彈越多代表魚內水分太多，水腫不新鮮

• 魚身表面若凹凸不平滑，則代表魚隻新鮮活動力高，才會在運送過程中碰撞到　

• 在逛市場時，可以透過觀察魚身、魚鰭和魚眼等簡單的方式來挑選品質良好的魚

• 若要取得新鮮鮭魚卵，就必須等到雌魚洄游到原棲地產卵後，在水中用網子捕撈即可

挪威 美威集團投資的蓬塔雷東達海上養殖場，在2018年七月因暴風雨破壞箱網而造成90多萬隻養殖鮭逃脫，智利環境法庭則下令該中心停業30日，與當地漁業組織配合追回鮭魚。雖然養殖公司迅速追回約25萬尾，仍有將近69萬尾流入海洋。這些逃跑的鮭魚並不適合人類食用，因為牠們所注射的抗生素包括了需要時間代謝，但殘留可能對人體有害、甚至致癌的氟甲磺氯黴素，但美威集團說明雖然這批逃亡鮭魚「目前」並不適合人類食用，不過只要經過一段時間，那些抗生素就會自然代謝，「照理來說」並不容易影響水產食安。

自從1970年代開始發展鮭魚養殖業後，坐擁溫度與水文條件優勢的智利，如今已是僅次於挪威的「全球第二大鮭魚生產國」；然而近五年來，智利的水文條件有所改變，各種「魚瘟」傳染病更是連年來襲，因此智利漁業的抗生素用量更以每年20-30%不斷猛飆。雖然養殖業者強調，智利鮭魚在收獲之前，都會經過一段停藥代謝期，送到市場的鮭魚產品「絕對都是安全無殘留」。但智利「抗生素鮭」的爭議形象，確實遭到了歐 美消費者的疑慮和抵制。

海洋學系大四學生恩妃，以本起「養殖鮭逃脫事件」做為期中報告主題，請問下列報告中的推論何者正確？　

• 美威集團完全不理會智利法庭的警告，對於找回逃脫的鮭魚一事毫無作為

• 這些逃脫的鮭魚身上並沒有什麼危害人體的毒素，若打撈到可以直接食用　

• 消費者無法確信市面上的智利鮭魚毫無毒素，已漸漸開始質疑，甚至抵制

• 智利的鮭魚養殖業因為政府扶持而發展快速，成為與挪威齊名的養殖大國

　嚴格來說，所謂的鮭魚是指來自「大西洋的鮭魚」。目前大家所吃到的大西洋鮭是產自挪威與智利等國，至於帝王鮭、銀鮭等鮭魚，則是來自於太平洋。而從學術角度來看，大西洋鮭與太平洋鮭都是鮭科但是不同屬，大西洋鮭是Salmo屬，而太平洋鮭則是屬於Oncorhynchus屬。為什麼太平洋鮭要特別用「帝王鮭」、「紅鮭」、「銀鮭」等名稱區別？這是因為Oncorhynchus屬下面還有很多種的鮭魚，產地、體型、色澤也是大不相同，所以就用他們的特徵去做中文命名。

另外，有些人可能會端詳盤中到底是野生鮭魚，或是養殖鮭魚？目前有大量養殖的鮭魚以大西洋鮭為主，主要採箱網養殖；而太平洋鮭大多是商業捕撈，主要是美國　阿拉斯加、加拿大、日本等國撈捕量較多，不過仍有部分國家進行太平洋鮭魚的養殖，例如紐西蘭就有養殖帝王鮭。至於野生帝王鮭只分布於北半球。目前市場上的鮭魚來源大部分以養殖為主，野生大西洋鮭族群已十分稀少，所以已經很難在餐桌上看到野生大西洋鮭。

老師要同學看完這篇報導後進行討論，請問下列誰發表的內容符合報導內容？　

• 子瑜：不管是大西洋鮭還是太平洋鮭，如今大部分都是依靠箱網的方式養

• 彩英：在美國餐廳裡經常可吃到野生的大西洋鮭料理，肉質肥美，鮮嫩多汁

• 定延：太平洋鮭分成紅鮭、銀鮭等名稱，是因為它們的體型和色澤有所不同

• 志效：紐西蘭除了有人工養殖的帝王鮭，在沿海地帶也捕撈得到野生帝王鮭

我家超商獨賣

智利原裝即食鮭魚――檸檬羅勒口味

九月十五日新上市

只需三步驟，搭配烤箱輕鬆烤，25分鐘內美味上桌

內附真空包裝鮭魚及獨家醬汁

1.將鮭魚解凍劃刀後，抹上檸檬羅勒醬，放入烤箱烤約十五分鐘（烤箱預熱210°Ｃ±10℃）後備用。

2.將蘑菇切丁塊、紅蘿蔔切片後備用。

3.將剩餘的檸檬羅勒醬炒香蒜片、蘑菇丁、紅蘿蔔片，炒至蘑菇丁稍微出水後，接著加入水將其炒熟，盛盤裝飾即可。

★保存期限：未開封冷凍－18℃，保存半年；解凍或開封後請盡速食用完畢。

以下四個人皆購買智利原裝即食鮭魚回家料理，但只有一個人完全依照說明書進行料理，請問是誰的做法最正確？　

• 妮妮將烤箱設定為平常烤貝果的180度，便將智利原產即食鮭魚放入烘烤

• 花媽依照食譜，把鮭魚送入烤箱時塗滿了檸檬羅勒醬，之後隨即將醬包丟棄

• 廣志隨手把智利原產即食鮭魚丟在冷藏庫，五個月後取出料理仍然新鮮美味

• 小新在教師節時仍能至超商購買智利原產即食鮭魚回家料理給全家人嘗鮮