Приготовление жареных и тушеных мясных блюд

Поджарка относится к

• тушеным блюдам

• запеченным блюдам

• жареным блюдам

Антрекот относится к панированным полуфабрикатам

• да

• нет

• не знаю

Пор­ци­он­ные кус­ки жа­рят при температуре

• 160...180 градусов

• 120-140 градусов

• 80-100 градусов

Из какого вида мяса готовят котлету натуральную?

• свинина

• говядина

• козлятина

Готов­ность жареного мяса опре­де­ля­ют

• по вы­де­ле­нию про­зрач­но­го сока

• по зажаристой корочки

• по времени

Поте­ри при жа­ре­нье пор­ци­он­ных на­ту­раль­ных кус­ков составляет

• 37%

• 27%

• 12%

Про­дол­жи­тель­ность жа­рки пор­ци­он­ных кус­ков

• 10-20 минут

• 30 минут

• 5 минут

Определите степень жарки мяса

• мясо с кровью

• полупрожаренный

• сырое

• прожаренный

Ростбиф относится

• крупнокусковым п/ф

• панированным п/ф

• мелкокусковым п/ф

• порционным

К жареным блюдам из мяса относятся , следующие блюда

• азу

• ростбиф

• лангет

• плов