Buah dapat didefenisikan sebagai ...

• Hasil tanaman yang mengandung benih atau biji dari tanaman itu sendiri.

• Hasil tanaman yang mengandung vitamin dan mineral

• Bagian tanaman yang tidak berbunga atau berbiji

• Satu-satunya bagian dari tanaman yang menyimpan cadangan makanan

• Segala bagian tanaman yang bisa masak dengan sendirinya walaupun telah dipanen

Di bawah ini yang termasuk sayuran adalah....

• Bayam

• Tomat

• Cabai

• Terong

• Apel

Berikut ini adalah tujuan dari pengolahan pangan kecuali...

• Mengurangi biaya produksi

• Meningkatkan kualitas produk dan memperpanjang masa simpan

• Mudah dicerna oleh tubuh

• Memperbaiki aroma, warna dan bentuk bahan makanan

• Membebaskan makanan dari zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan

Buah dan sayuran segar yang dibersihkan, dikupas, dicuci dan dipotong, dihilangkan bijinya, dicincang dan dikemas hingga menjadi 100% produk yang bisa langsung digunakan adalah definisi dari metode pengolahan pangan yaitu...

• Fresh cut

• Juicing

• Penumisan

• Penggaraman

• Sortir

Berikut ini fungsi dari fresh cut adalah kecuali...

• Memperpanjang masa simpan buah dan sayuran

• Menyeragamkan potongan buah dan sayuran

• Mengurangi waktu preparasi

• Menjaga kualitas

• Mempermudah dalam penyimpanan

Dibawah ini merupakan contoh produk olahan metode fresh cut adalah...

• Salad buah

• Jus buah

• Manisan apel

• Permen rasa jeruk

• Keripik apel

Di bawah ini yang merupakan kelebihan dari metode fresh cut adalah...

• Mengurangi kebutuhan ruang penyimpanan

• Mematangkan produk pangan

• Memberi efek pengawetan terhadap produk pangan

• Rusaknya komponen antigizi

• Meningkatkan daya cerna gizi

Berikut ini tahapan fresh cut yang benar adalah...

• Penerimaan bahan baku - penyimpanan bahan - pencucian & sortasi awal – Pengupasan-pemotongan – sortasi ukuran & kerusakan – Pencucian & pendingininan - penghilangan air- pengemasan

• Penerimaan bahan baku-penyimpanan bahan - Pengupasan -pemotongan - pencucian & sortasi awal – sortasi ukuran & kerusakan – penghilangan air - Pencucian & pendingininan – pengemasan

• Penerimaan bahan baku-penyimpanan bahan - penghilangan air- pencucian & sortasi awal – sortasi ukuran & kerusakan – Pengupasan-pemotongan – Pencucian & pendingininan - pengemasan

• Penerimaan bahan baku-penyimpanan bahan - pencucian & sortasi awal – Pengupasan-pemotongan – sortasi ukuran & kerusakan – Pencucian & pendingininan- pengemasan - penghilangan air

• sortasi ukuran & kerusakan – Penerimaan bahan baku -penyimpanan bahan- pencucian & sortasi awal – Pengupasan-pemotongan – penghilangan air- pengemasan - Pencucian & pendingininan

Berikut ini yang termasuk metode pemasakan metode konveksi adalah ...

• Perebusan

• Pemanggangan

• Penggunaan microwave

• Pembakaran

• Penggaraman

Proses pemasakan yang dihentikan sebelum produk mencapai kematangan sempurna adalah definisi dari...

• Pemasakan sebagian

• Pemasakan keseluruhan

• Penumisan

• Penggorengan

• Pemanggangan