ข้อสอบ เรื่อง การประกอบอาหาร พื้นฐาน

1.ข้อใดเป็นลักษณะของเนื้อหมูที่ควรเลือกซื้อ

• ควรเลือกที่สดใหม่ ต้องเป็นเนื้อสีชมพูอ่อนๆ เนื้อไม่แน่นหรือเนื้อแข็งเกินไป

• ควรเลือกที่สดใหม่ เนื้อต้องเป็นสีแดง เนื้อหยาบ

• ควรเลือกที่สดใหม่ เนื้อสีชมพู่ มันเยอะ

• ควรเลือกที่สดใหม่ ต้องเป็นเนื้อสีชมพูอ่อนๆ เนื้อไม่แน่นหรือเนื้อแข็งเกินไป แต่ถ้าเจอเนื้อสีแดงสดใส

2.ข้อใดเป็นวิธีการเตรียมอาหารในการผัดผักคะน้าใส่น้ำมันหอยทั้งหมด

• ล้าง โขลก สับ เด็ด ตวง

• ล้าง ฝาน สับ เด็ด ตวง

• ล้าง ปอก หั่น บุบ ตวง

• ล้าง ซอย ปอก ตวง

3.อุปกรณ์ข้อใดใช้เจียวกระเทียม

• มีด เขียง

• หม้อ ทัพพี

• ครก ลูกครก

• กระทะ ตะหลิว

4.นักเรียนจะสังเกตจากสิ่งใดว่าแป้งของตัวขนมปลากริมไข่เต่าสุกแล้ว

• แป้งในหม้อต้มเปลี่ยนสี

• น้ำในหม้อต้มข้นเหนียว

• น้ำในหม้อต้มเปลี่ยนสี

• แป้งในหม้อต้มลอยขึ้น

5.ผู้บริการอาหารที่ดีควรมีคุณลักษณะอย่างไร

• กล้าหาญ ช่างซักถาม

• คล่องแคล่ว ช่างสังเกต

• พูดน้อย ยิ้มตลอดเวลา

• ชอบอยู่คนเดียว อดทนอดกลั้น

จากรูปภาพ ด้านซ้ายมือ เป็นการหั่น Basic cutting แบบใด

• Julienne

• Brunoise

• Ciseler

• Dice