Ujian semester genap Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian

Teknik konversi bahan merupakan beberapa dasar proses yang sering digunakan dalam pengolahan pangan. Bahan yang diolah diubah bentuknya melalui proses pengecilan ukuran, pencampuran, emulsifikasi, dan ekstraksi. Campuran dari dua bahan yang tidak saling campur, dimana bahan yang satu terdispersi (tersebar secara acak) ke dalam bahan yang lain. Contoh butter (mentega), margarine, film, espresso café, merupakan ruang lingkup dari teknik konversi bahan dari...

• Ekstraksi

• Pengecilan ukuran

• Emulsifikasi

• Pencampuran

• Teknik konversi

Contoh dari teknik konversi bahan dari emulsifikasi adalah…

• Bakso, sosis, ice cream, mentega

• Donat, manisan, kripik, nuget

• Susu kedelai, minyak, manisan, dodol

• Bakso, manisan, suke, sirup

• Minyak, Bakso, susu kedelai, manisan

Proses pencampuran banyak dilakukan pada industri pangan, salah satu contoh dalam industri pembuatan roti proses pencampuran terjadi dalam bentuk kering yaitu tepung terigu, gula dan susu bubuk. Pencampuran semi basah yaitu pencampuran antara bahan kering dengan air atau telur dan sebagainya. Prinsip pencampuran...

• Proses menarik kembali air ke dalam bahan yang telah dikeringkan

• Proses menghilangkan sebagian air yang terdapat dalam bahan pangan cair dengan cara mendidihkan

• Menghilangkan sebagian air dari suatu bahan hingga tingkat kadar air yang setara dengan nilai aktivitas air (Aw) yang aman dari kerusakan mikrobiologi

• Unit operasi yang diterapkan pada bahan padat untuk mengurangi ukurannya dengan menerapkan proses penggilingan, penekanan atau pemukulan

• Peningkatan pengacakan dan penyebaran dua atau lebih komponen yang mempunyai sifat berbeda untuk menghasilkan campuran yang homogen

Pencampuran dikatakan sempurna apabila…

• Pada pembuatan donat bahan belum kalis

• Bahan tercampur tidak homogen

• Bahan tercampur tidak rata

• Bahan tercampur secara homogen

• Semua komponen bahan, proporsinya tidak sama

Pada proses ekstraksi pada pembuatan susu kedelai perendaman kacang kedelai sebaiknya dilakukan…

• Rendam kacang kedele selama 1 jam dengan air sebanyak 1 kali berat kedele

• Rendam kacang kedele selama 8 jam dengan air sebanyak 3 kali berat kedele

• Rendam kacang kedele selama 24 jam dengan air sebanyak 3 kali berat kedele

• Rendam kacang kedele selama 8 jam dengan air sebanyak 1 kali berat kedele

• Rendam kacang kedele selama 1 jam dengan air sebanyak 3 kali berat kedele