TÉCNICAS CULINARIAS - Chef Christian Granda

Ciencia que respalda la profesión del Chef de cocina

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¿Cuáles son los dos fundamentos técnicos esenciales en la cocina profesional?

• Control de tiempos y temperaturas.

• Cocción en líquidos y cocción en grasas

• Cocción en Seco y cocción en horno

• Uso del cuchillo y tipos de cortes

Aportan al uso y desarrollo de los sentidos en el reconocimiento de insumos y elaboraciones culinarias

• Percepción sensorial

• El olfato y gusto

• Percepción extrasensorial

• Percepciones organolépticas

¿Cómo están clasificados los cortes en la cocina profesional?

• Torneado clásico y corte dado

• Brunoise, Juliana y chiffonade

• Corte Jardinera y Mirepoix

• Bastones, cubos y cortes decorativos

¿Cuál es un corte en cubos?

• Rondelle

• Parmentiere

• Vichy

• Juliana

¿Cuál es un corte en aros?

• Vichy

• Macedonia

• Concassé

• Chifonada

¿Cuáles son los cortes básicos en un chimichurri?

• Vichy y Juliana

• Brunoise y hache

• Juliana y Mirepoix

• Mirepoix y Paysanne

¿En qué se fundamenta la sazón?

• En el buen uso del glutamato

• El uso de la sal

• En el buen gusto

• En el uso de la pimienta

Los caldos o fondos aportan nutrición, sabor y textura en la cocina profesional

• Verdadero

• Falso

¿Con qué otro nombre se le conoce al fondo de verduras?

• Fondo Blanco

• Fumet

• Hache

• Mirepoix