Técnicas de preparaciones de los arroces (Gran final)

¿Cuál es la cantidad de agua que se necesita para cocinar en la técnica de olla de presión?

• 4 cantidades de agua frente a 1 cantidad de arroz

• 2 cantidades de agua frente a 1 cantidad de arroz

• 2 cantidades de agua frente a 2 cantidades de arroz

• 1 cantidad de agua frente a 2 cantidades de arroz

¿Cuál es la clasificación de los arroces ?

• Por su maduración, cristalización, producción y cosecha

• Por su almidón, por su textura, por el clima y por el color

• Por su forma, por su tratamiento industrial, por su color-tacto y aroma

• Por su textura, por su color, por la rapidez de cocción

Los arroces en su clasificación según su forma son......

• De grano largo, grano medio y grano corto

• De grano largo, grano chico y grano alargado

• De grano medio largo, grano medio ancho y grano super corto

• Ninguna de las respuestas anteriores están correctas

El arroz parabolizado es aquel que ...........

• Es ideal para preparaciones como postres, sushis y sopas

• Es ideal para sopas, paellas ya que contiene gran cantidad de amilosa

• Es aquel arroz con cascara que se le remoja a 60°C, luego se le expone a presiones altas de vapor con la finalidad de eliminar su amilosa

• Arroz conocido como salvaje que se le prepara con la técnica de nacarado y se le deja cocción por mucho mas tiempo previo a 60°C

¿En cuáles provincias del Ecuador se produce la mayor cantidad del arroz?

• Galápagos, Napo, Puyo y Morona Santiago

• Carchi, Imbabura, Pichincha y Tungurahua

• Guayas, Santa Elena, Los Ríos y Manabí

• Loja, Sucumbios, Esmeraldas y El Oro

¿Cuál es el ingrediente en el arroz chaufa que aporta con la sal y el color obscuro?

• Los mariscos salteados

• El aceite de sésamo

• La salsa de ostras

• El tipo de arroz cocido

¿Si deseo preparar una cantidad de 10 libras de arroz por el método de absorción directa, cuanta cantidad de agua se necesita?

• 12 litros de agua

• 9 litros de agua

• 4 litros y medio de agua

• 8 litros de agua

¿Cuál es la técnica que se utiliza para preparar un arroz risotto a la parmesana y que tipo de arroz se utiliza?

• Técnica de nacarado, sofrito, arroz parabolizado

• Técnica de olla de presión, vapor a 60°C y escurrido con el arroz carnaroli

• Técnica de nacarado, absorción directa y se usa el arroz arborio

• Técnica de escurrido con el uso del arroz bazmati blanco