PRODUKSI HASIL NABATI (PRODUKTIF 3_XI APHP)

Tujuan utama pengolahan pangan adalah membuat produk baru (bias bersifat mengawetkan). Contohnya adalah pengolahan nanas menjadi Jam nanas . Pengolahan tersebut adalah……

• Membuat produk baru sekaligus mengawetkan

• Mengolah komoditas primer menjadi produk antara

• Mengolah komoditas antara menjadi produk jadi

• Mengolah bahan baku menjadi barang jadi

• Membuat produk siap dikonsumsi

Pembusukan yang terjadi pada buah mangga pada saat penyimpanan merupakan salah satu contoh kerusakan karena factor ….

• Fisik

• Fisiologis

• Mekanis

• Biologis

• Mikrobiologis

Dalam pengelompokan buah sederhana berdaging, tipe buah apel adalah….

• Tipe berry

• Tipe drupe

• Tipe pome

• Tipe hesperidium

• Tipe pepo

Dibawah ini yang termasuk dalam buah tipe capsule adalah….

• Buah peony

• Buah Hekea

• Buah Eucalyptus sp

• Buah mustard

• Buah Brassica nigra

Buah majemuk, yaitu buah yang berasal dari beberapa ovari dari beberapa bunga, lalu menyatu menjadi satu massa. Dibawah ini yang termasuk kedalam buah majemuk adalah….

• Nanas

• Strowbery

• Jambu

• Apel

• Manga

Bahan kimia yang ditambahkan dalam pengawetan sale pisang modern adalah….

• Cuka

• Asam sitrat

• Natrium bisulfit

• Garam

• Gula

Daya tahan sele pisang yang dibuat secara modern adalah…. Bulan

• 1-2

• 2-3

• 3-4

• 4-5

• 5-6

Dibawah ini yang bukan termasuk kriteria pisang yang baik untuk sale pisang adalah….

• Kadar karbohidrat tinggi

• Kadar karbohidrat rendah

• Pisang benar-benar masak

• Pisang siap panen

• Daging buah mengandung zat tepung 21-25%

Teknik penambahan gula yang tepat dalam pengolahan manisan buah agar didapatkan performansi yang menarik (tidak keriput), dilakukan dengan ....

• penambahan gula pada proses awal saja

• penambahan gula secara bertahap dari konsentrasi rendah ke tinggi

• penambahan gula konsentrasi tinggi secara langsung

• penambahan gula sesuai dengan selera

• penambahan gula dari konsentrasi tinggi ke rendah

Untuk membuat manisan buah mangga, setelah bahan di blanching, buah direndam dalam larutan gula secara bertahap yaitu 40%, 50%, 60%. Apabila larutan gula 40% sebanyak 4 liter, maka gula yang ditambahkan sebanyak... gram

• 16

• 160

• 1600

• 16000

• 160000