Característiques de la Llet

Quin percentatge de glúcids conté la llet?

• 50%, és molt rica en glúcids

• Mínim un 4,2% del pes

• El Codex Alimentari no diu res sobre la quantitat de glúcids a la llet

• No conté glúcids

Escriu un glucids de la llet

Quins tipus de lípids hi ha a la llet?

• La majoria d'àcids grassos saturats, la resta són monoinsaturats i una minoria poliinsaturats.

• Conté poliinsaturacts com EPA (C_18:3) y DHA (C_18:2).

• Les vitamines A, D i E són vitamines presents en els lípids de la llet, perquè són vitamines liposolubles.

• La majoria àcids grassos insaturats, la resta són monoinsaturats i una minoria de saturats.

Quins tipus de proteïnes presenta la llet? (més d'una opció és correecta)

• Caseïna

• Proteïnes del suero, albúmina

• Proteïnas de membrana del globulo de grassa, globulina

• Mielina

Elegeix 3 característiques de les proteïnes del suero:

• No són estables al calentar

• Precipiten a pH àcid

• No precipitan a pH àcid

• No són sensibles a l’ió Ca⁺

• Són estables al calentar

Quines vitamines liposolubles trobem a la llet?

• A, D i E

• K, A i D

• B, C, A

• B i C

En la definició de la llet, diu que la Llet de vaca a d'incloure el calostre.

• Verdader

• Fals

La llet es considera un aliment lipoproteïc

• Verdader

• Fals

Caldria a la etiqueta que hi consti el tipus de llet?

• Sí

• No

La llet crua es pot consumir?

• Sí, sota unes normes de temps i refrigeració

• No, mai

• Sí, no són necessaries les normes

• No, perquè hi poden haver-hi patògens