Control de calidad de productos pecuarios

Que es calidad

• Idoniedad para el fin que se destina

• Idoniedad para la calidad global

• las 2 primeras

Caracteristicas o indicador de calidad

• Propiedades o parámetros que definen la calidad del alimento, composición, estabilidad, pureza, estado, color, aroma

• Propiedadeso parámetro que definen la calidad método subjetivo

• Propiedades o parámetros que definen riesgos no crónicos, color , sabor, aspectos tecnicos

Que es un control estadístico de calidad

• Centrar los esfuerzos en calidad

• Uso de tecnicas estadísticos para el control de calidad

• Uso de tecnicas estadisticos, para labores de campo

Que es aseguramiento de calidad

• Dirige el control hacia el proceso, desde la identificacion de la necesidad hasta la entrega.

• Dirige el control de proceso de calidad

• Dirige el control de proceso de fabricación

control de calidad en productos carnicos-Industria carnica

• Encargado en la comercialización , y venta

• Encargada de producir, empacar, preservar y distribuir la carne

• Encargada de vender el producto cárnico

Que es un control de calidad

• Consiste en la implementación de mecanismo , herramientas o técnicas en el proceso productivo

• Consiste en la implementación de personal

• Consiste en la implementación de Maquinarias

Principios generales de Higiene en productos carnicos

• La carne tiene que ser inocuo e idonea para consumo humano

• La carne tiene que ser limpia y lavada

• La carne tiene que ser sin grasas y fibrosas

Otro de los principios generales de higiene en la carne

• Actividades que involucre con el higiene el personal debe estar capacitado, con conocimiento y habilidades

• Actividades que involucre en la comercializacion y sacrificio del animal

• Ninguna de ellos.