technologia gastronomiczna - mięsa

wskaż jakie składniki odżywcze występują w mięsie

• białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, fosfor, witaminy z grupy B

• białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, wapń, witaminy z grupy A

• białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, witamina C

• białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe, tłuszcz, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie

wskaż mięsa smażone po angielsku

• antrykot i stek

• medalion i filet

• sznycel i bryzol

• befsztyk i rumsztyk

mięsa po wiedeńsku to ?

• smażone w dużej ilości tłuszczu

• mięsa wewnątrz krwiste

• gotowane a potem smażone saute

• gotowane a potem panierowane w cieście

wskaż właściwą temperaturę i środowisko w jakim należy rozmrażać mięso

• w temperaturze pokojowej

• w temperaturze 4 - 6 st. C

• w temperaturze 100 st C

• w ciepłej wodzie

określ które mięso nie nadaje się do smażenia

• mięso pierwszej jakości

• mięso poprzerastane błonami i ścięgnami, zawierające duże ilości tkanki łącznej

• mięso pochodzące z młodych zwierząt

• mięso zawierające wyłącznie tkankę mięśniową

mięsa duszone w drobnych kawałkach to ?

• medaliony i gulasz

• klopsy i pulpety

• gulasz i paprykarz

• zrazy i klops

grzanki wymieszane z bułką tartą stosuje się do wykończenia ?

• kotletów pożarskich

• mięs po wiedeńsku

• sznycli ministerskich

• steków

najodpowiedniejszym dodatkiem skrobiowym do potraw mięsnych duszonych są ?

• puree

• ziemniaki z wody

• kasze i ryż

• frytki

określ czy dane stwierdzenie jest prawdziwe TAK czy NIE wyrabianie mięsnej masy mielonej nazywamy tablerowaniem ?

• TAK

• NIE

określ czy dane stwierdzenie jest prawdziwe TAK czy NIE panierowanie podwójne polega na obtaczaniu mięsa w masie jajecznej a potem w bułce tartej

• TAK

• NIE