TP CAP 1 2022_170921

Laquelle des ces pâtes est une pâtes sèche ?

• Pâte sablée

• Pâte à génoise

• Pâte à crêpe

• Pâte à cake

• Pâte à brioche

Quels sont les légumes racines ?

• Carotte

• Céleri

• Choux fleur

• Champignon

• Panais

L'épaule de veau est un morceau de troisième catégorie :

• Vrai

• Faux

Le concentré de tomate est un P.A.I. :

• Vrai

• Faux

De quelle famille sont issus les oignons ?

• Bulbes

• Racines

• Fruits

• Tiges

• Feuilles

Quel est le type de cuisson du mode ragoût ?

• Cuisson courte à ambiance sèche

• Cuisson courte par immersion ou à ambiance humide

• Cuisson longue

Quelle est la famille du poulet ?

• Ovin

• Caprin

• Bovin

• Gallinacée

Le mode de cuisson du veau Marengo est : pocher.

• Oui

• Non

Comment s'appelle la crème utilisée pour réaliser une tarte alsacienne ?

• Crème anglaise

• Ganache

• Crème d'amande

• Crème bavaroise

• Crème prise

Qu'est ce qu'un taillage en macédoine ?

• Des bâtonnets de 5 centimètres de long

• Des cubes de 5 millimètres de côté

• Des cubes de 2 millimètres de côté

• Des cubes de 1 centimètre de côté