Industrialización de productos de origen animal_805-A

Se trata de la cantidad de energía que consume el organismo a lo largo del día para cumplir con sus funciones básicas vitales, incluso en reposo.

• Nutrición

• Metabolismo basal

• Respiración

• Ganancia diaria de peso

Análisis que permite la caracterización de los alimentos desde el punto de vista físico-químico.

• Físico-químico

• Microbiológico

• Factorial

• Sensorial

Análisis que permite determinar la carga gérmenes, pero esta debe ser controlada y no debe sobrepasar ciertos límites.

• Físico-químico

• Microbiológico

• Factorial

• Sensorial

Alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzado.

• Yogurt

• Leche en polvo

• Queso

• Crema

Se encarga del proceso de planear las actividades de la empresa en relación con el precio, la promoción, la distribución y la venta de bienes y servicios que ofrece, así como de la definición del producto o servicio con base en las preferencias del consumidor, de forma tal que permitan crear un intercambio (entre empresa y consumidor) que satisfaga los objetivos de los clientes y de la propia organización.

• Propuesta de valor

• Estudio técnico

• Estudio financiero

• Mercadotecnia

Sustancia fibrosa del cuerpo de los animales, según el código alimentario, es la parte comestible de los músculos de los animales sacrificados, declarados aptos para el consumo humano.

• Leche

• Carne

• Hueso

• Vísceras

Conjunto de modificaciones fisiológicas y bioquímicas del músculo, ocasionadas por procesos enzimáticos endógenos, que consisten en la degradación de las proteínas que conforman las miofibrillas componentes primordiales de la estructura muscular.

• Congelación

• Ahumado

• Maduración

• Refrigeración

Es un factor que afecta la calidad de la carne antes del sacrificio

• Desangrado

• Enfriamiento

• Envasado

• Alimentación

Es un método muy recomendado, para transporte de canales a largo plazo, se lleva a cabo bajando la temperatura hasta -18°C.

• Curado

• Refrigeración

• Congelación

• Desecación

Es la conservación de la carne, mediante la adición de sustancias curantes, como sal, con este sistema se obtiene un producto cárnico más o menos conservable. La sal impide la putrefacción de la carne.

• Congelación

• Refrigeración

• Curado

• Desecación