GELATINA

•La gelatina es una proteína liposoluble que puede disolverse en agua, extraída de los tejidos conectivos de diferentes animales.

• VERDADERO

• FALSO

•Se obtiene de materia prima colagenosa, comercialmente se prepara a partir de determinados

•subproductos de animales de matadero como bovino, ovino y porcino. Se trata de un alimento

natural, alto valor nutritivo y de gusto neutro que no contiene grasas ni hidratos de carbono.

• VERDADERO

• FALSO

•Para hidratarla se emplea cualquier líquido que este a temperatura ambiente.

•El líquido se incorpora en forma rápida para que no se formen grumos y se deja 5 o 10 minutos para sé que hidrate.

•La proporción de gelatina/liquido es de 1gramo de gelatina por 5 a 7 gramos de líquido (agua, jugo de fruta, fondo, leche, etc.).

•Una vez hidratada debe pasar a estado líquido y transparente, para eso se pone unos segundos en el microondas o a baño María.

• VERDADERO

• FALSO

Se debe tener en cuenta que un gramo de gelatina sirve para inmovilizar 199cc

• VERDADERO

• FALSO

Postre frio, elaborado a base de claras batidas a nieve no pasteurizadas, crema de leche batida, gelatina neutra y el sabor a elegir (maracuyá, frutillas, frutos rojos, café, chocolate, etc.) su principal característica es su consistencia espumosa

• VERDADERO

• FALSO

Es una crema inglesa enriquecida con crema de leche batida y cuajada con gelatina se transforma en la clásica.......

• mousse

• babaresa

• baborois

• panacotta

•Es una crema moldeada que se prepara con una base de crema inglesa mas gelatina, que se cocina sin que llegue a hervir para que no se corte. Se deja enfriar y se mezcla con algunas claras batidas a nieve y crema chantilly.

• babaresa

• babarois

• panacotta

• charlote