INOCUIDAD DE ALIMENTOS

QUE ES INOCUIDAD DE ALIMENTOS?

• SON ACCIONES ENCAMINADAS A GARANTIZAR AL MÁXIMO POSIBLE QUE LOS ALIMENTOS NO CAUSARAN DAÑO.

• SON PRACTICAS ESENCIALES COMO LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

• SON CONJUNTO DE OPERACIONES QUE AFECTAN AL ALIMENTO.

La responsabilidad de una correcta manipulación de los alimentos es:

• Sólo del jefe.

• De todos los manipuladores en todas sus fases.

• Sólo del consumidor final.

Que significan las siglas APPCC:

• . Análisis de productos perecederos y causas de contaminación.

• Análisis de peligros y puntos de contaminación cruzada.

• Análisis de peligros y puntos de control crítico.

Señale la respuesta correcta:

• La limpieza reduce o elimina las bacterias, mientras que la desinfección me elimina los residuos.

• Los conceptos limpieza y desinfección son sinónimos.

• Con la limpieza no se eliminan los microorganismos.

La fecha de consumo preferente me indica…

• La fecha hasta la cual, el fabricante asegura las características organolépticas si se ha mantenido las condiciones apropiadas.

• A partir de esa fecha el producto no es apto para el consumo.

• Fecha de consumo preferente y fecha de caducidad significan lo mismo, pudiendo utilizar ambos términos indistintamente.

No será obligatorio lavarse las manos cuando…

• Después de ir al servicio, si ya me las lavé antes de empezar a trabajar.

• Después de comer, me las lavé antes de comer y sólo he tocado comida.

• En los dos casos anteriores SI es obligatorio.

. ¿Todas las fases de la cadena alimentaria son importantes para garantizar la higiene de los alimentos?

• Sí, porque en cualquier fase se pueden contaminar los alimentos.

• No, la importante es la fase de elaboración

• No, la importante es el almacenamiento final en frio para destruir los gérmenes.

¿Cuál de estos alimentos se considera perecedero?

• Un kilo de garbanzos.

• Una caja de galletas

• Una bandeja de ternera.

Las basuras han de almacenarse en:

• contenedores de metal

• bolsas de plástico desechable

• contenedores con tapa

Los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o redecilla porque:

• El pelo contiene microorganismos que pueden contaminar a los alimentos.

• Diferencia a los trabajadores de los jefes.

• Es más cómodo para trabajar.