HsP clase 3 - Recepción y almacenamiento

¿Que significa la sigla POE?

• Procedimiento operacional estricto

• Proceso orgánico del establecimiento

• Proceso operacional estandarizado

• Procedimiento organizacional esperado

¿Qué controles se deben realizar en la recepción de los alimentos?

• Temperatura, Caract. organolépticas, Fecha de vencimiento y Estado higiénico del embalaje.

• Temperatura, degustación, etiquetado y estado higiénico del embalaje.

• Temperatura, Caract. organoléptica, etiquetado y estado de presentación del embalaje

• Temperatura, degustación, etiquetado y estado de presentación del embalaje

¿Cuáles son sentidos que utilizamos en los controles organolépticos que se le aplican a los alimentos?

• La vista, el gusto, el oído y el tacto

• La vista, el gusto, el olfato y el tacto

• La vista, la percepción, el olfato y el gusto

• La vista, el olfato, la percepción y el gusto

¿Qué situación se evidencia en los alimentos congelados que se presentan como un bloque de hielo compacto (como en arvejas y choclo desgranado)?

• La pérdida de cadena de frío (refrigeración)

• El no uso de termómetros

• Equipos de congelación deficientes

• La pérdida de la cadena de frío (congelación)

De acuerdo al listado más adelante, selecciona todas aquellas que hablan o se relacionan directamente con las buenas prácticas de manufactura (BPM)

• Son normas universales

• Son requisitos opcionales que se pueden realizar

• Son normas basadas en el RSA

• Son requisitos fundamentales que se deben seguir en el proceso productivo

• Son acciones esporádicas que se usan para abordar problemáticas del momento

De las alternativas más adelante, selecciona aquellas en que se indiquen:

1. Temperatura de refrigeración

2. Temperatura de congelación

• de 0 a 21 ºC

• de 0 a 5 ºC

• de 10 a 21 ºC

• de -18 a -45 ºC