P&R clase 3 - El huevo y los merengues

El huevo es uno de los ingredientes más versátiles en la cocina y posee varias propiedades características tales como:

• Retener aire, emulsionar líquidos y cohesionar ingredientes

• Dar sabor a las preparaciones y dar uniformidad a las preparaciones

• Fusionar diferentes ingredientes, emulsionar líquidos y dar uniformidad

• Retener aire, cohesionar ingredientes y dar sabor

La acción de la temperatura sobre el huevo genera la desnaturalización de este (coagulación), lo que se evidencia en su cambio físico al cocinarlo.

En el caso de la Clara del huevo, esta coagula a una temperatura de:

• 70 a 75 ºC

• 55 a 60 ºC

• 65 a 70 ºC

• 75 a 80 ºC

¿La capacidad de retención de aire por acción mecánica en preparaciones de repostería se debe gracias a que componente del huevo?

• La yema de huevo

• La cáscara del huevo

• La chalaza del huevo

• La clara de huevo

¿De qué se compone principalmente la yema del huevo?

• De minerales, lípidos y proteínas

• De agua, lípidos y aminoácidos

• De minerales, proteínas y aminoácidos

• De Agua, lípidos y proteínas

¿Cuáles son los 3 tipos de merengues visto en clase?

• Merengue Francés, japones y alemán

• Merengue Francés, Suizo e Italiano

• Merengue Italiano, japones y Suizo

• Merengue japones, alemán y ruso

¿Cuál es la principal diferencia entre el merengue francés y el merengue italiano?

• El merengue francés es crudo y el italiano es cocido

• El merengue francés se elabora con azúcar y el italiano con almíbar

• El merengue francés lleva yema de huevo en su composición y el italiano no

• El merengue francés se usa principalmente para decorar y el italiano para hornear