HsP clase 4 - Almacenamiento y conservación de los alimentos

De las siguientes alternativas, ¿cuáles indican correctamente los 3 métodos de almacenamiento de materias primas?

• En Refrigeración T° de 0 a 5°C

• En Congelación T° -15°C o más

• En Congelación T° -18°C o menos

• Almacenamiento seco Tº entre los 5 a los 45ºC

• Ambiente seco T° entre 10 a 21°C

De acuerdo al orden de la cámara de refrigeración, las carnes y pescados crudos se deben ubicar en:

• En la parte baja del refrigerador en recipientes tapados y rotulados

• En la parte superior del refrigerador en recipientes tapados y rotulados

• En la parte del medio del refrigerador en recipientes tapados y rotulados

• En la parte superior del congelador en recipientes tapados y rotulados

Para asegurar la inocuidad del proceso culinario, debemos asegurarnos de que las materias primas tengan una correcta rotación para evitar perdidas o descomposición de la misma. Para ello se utiliza el sistema PEPS o FIFO, lo que significa que:

• Lo primero que entra es lo último que sale

• Lo primero que expira (vence) es lo primero que sale

• Lo último que entra es lo primero que sale

• Lo primero que entra es lo primero que sale

¿Qué condiciones debe cumplir la bodega de almacenamiento en seco?

• La bodega deber ser seca, fresca y ventilada

• La bodega debe contar con aire acondicionado para mantener un ambiente fresco

• La bodega debe estar ubicada en el subsuelo de la cocina

• La bodega debe contar con iluminación natural directa

Del siguiente listado, indique la información que debe llevar un correcto rótulo de materias primas:

• Nombre del producto

• Fecha de ingreso

• Fecha de apertura

• Origen del producto

• Cantidad

¿Qué nos aporta dentro de la gestión de una cocina, el contar con un perfecto rotulado de materias primas en el almacenamiento de estas?

• Nos ayuda al orden visual

• Nos agiliza el proceso de recepción de materias primas

• Nos ayuda a evidenciar de mejor manera nuestros ingredientes

• Nos agiliza la toma correcta de inventarios