Systemy zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności

Ile zasad jest w systemie HACCP?

• 10

• 4

• 7

• 3

Jaki jest cel jednorazowej odzieży ochronnej?

• Pomaga osobie mającej kontakt z żywnością w utrzymaniu i utrzymaniu higieny osobistej, pomagając w ten sposób powstrzymać wszelkie zanieczyszczenia żywności.

• Sprawia, że ​​osoba mająca kontakt z żywnością wygląda bardziej profesjonalnie.

• Pomaga osobom mającym styczność z żywnością w rozpoznawaniu siebie nawzajem i wykonywanej pracy.

• Chroni je w razie wypadku.

Który z poniższych przykładów jest przykładem programu wstępnego HACCP?

• Mycie warzyw

• zatwierdzenie dostawców

• kupowanie żywności ekologicznej

• tylko korzystanie z lokalnych produktów

Który z nich byłby krytycznym limitem?

• codzienne czyszczenie obszaru przygotowywania posiłków

• mycie owoców przed użyciem

• gotowanie do temperatury 70st przez 2 minuty

• wszystkie odpowiedz są prawidłowe

Co to jest HACCP ?

• System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli

• Program stanowiący warunki dobrej praktyki produkcyjnej

• Masowa produkcja żywności

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

W produkcie znaleziono kawałek szkła. Wskaż rodzaj zanieczyszczenia

• biologiczne

• fizyczne

• żadne z powyższych

• chemiczne

Podczas obsługi maszyn i urządzeń obowiązkiem pracownika jest

• nadzorowanie pracy tylko jednej maszyny na raz.

• zgłoszenie każdego uruchomienia maszyny kierownikowi

• częste mycie rąk

• przestrzeganie przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy

Zagrożenia fizyczne w zakresie higieny produkcji są to:

• środki czystości i środki ochrony roślin

• temperatura i wilgotność pomieszczeń.

• ciała obce, które dostają się do żywności

• niesprawność fizyczna pracownika produkcji

Skrót GMP oznacza

• system Dobrej Praktyki Higienicznej

• Górną Możliwość Produkcyjną zakładu

• system Dobrej Praktyki Produkcyjnej

• Graniczne Możliwości Produkcyjne zakładu

System HACCP tworzy się

• dla każdego stanowiska pracy w zakładzie związanym z produkcją żywności

• indywidualnie dla każdego zakładu z uwzględnieniem specyfiki działalności

• wspólnie dla wszystkich rodzajów produkcji żywności

• oddzielnie dla cukiernictwa, gastronomii, przetwórstwa żywności