SALSAS MADRES

Son aquellas salsas que pueden usarse tal cual o sirven de base para elaborar o confeccionar otro tipo de salsas que se usan para darle más sabor, textura y armonía a los platillos.

• Bechamel

• Salsas y derivadas

• Velouté

• Salsas madres

Un reconocido gastrónomo francés llamado ______________________________________________________, describió las primeras cuatro salsas base que usaba.

• Marie Antonine Carême

• Auguste Escoffier

• Catalina de medici

¿Cuáles son las salsas madres?

Es una de las más utilizadas y tal vez es la más simple de este tipo de salsas ya que para hacerla no se necesita caldo, está hecha a base de leche, harina y mantequilla. Combina muy bien con pastas horneadas, lasañas, vegetales, pescados y pollos.

• Velouté

• Bechamel

• Holandesa

• Pomodoro

Se hace a base de un roux y un caldo de carnes blancas, por lo general caldo de pollo, pero también puede hacerse con caldo de pescado o res.

• Bechamel

• Velouté

• Holandesa

• Pomodoro

Esta hecha a base de un caldo de res y un roux obscuro, pero a diferencia de las otras se distribuye por ser obscura y por que puede incluir verduras y hasta vino. Se utiliza para acompañar principalmente carne roja

• Española

• Velouté

• Pomodoro

• Bechamel

Consiste en un ingrediente líquido espesado con otro ingrediente y se completa con otros sabores gracias al huevo y el limón. Lo que la distingue es que se prepara a fuego muy lento para que tenga mejor término, es ideal para acompañar pescados y ensaladas.

• Bechamel

• Velouté

• Holandesa

• Salsa de tomate

Es básicamente la que se puede usar para preparar pizza o pastas, pero no solo se hace de jitomates, tiene ingredientes como especias y verduras que le dan un sabor diferente y la hacen más espesa.

• Pomodoro

• Velouté

• Salsa de tomate

• Bechamel

Es de las que más variaciones o derivadas se han hecho, su base principal está formada de yema de huevo , aceite vegetal y algún ácido como jugo de limón o un tipo de vinagre.

• Pomodoro

• Velouté

• Mayonesa

• Salsa de tomate

Estos Ingredientes pertenecen a la salsa:

Mantequilla 50 g Harina de trigo 50 g Leche entera 600 ml Sal al gusto Nuez moscada molida un pellizquito