在人體內進行的化學反應常需要特定酵素作為催化劑，此酵素成分本質是下列何者？

• 脂肪　

• 澱粉　

• 蛋白質　

• 纖維素。

  
  

有關製作肥皂過程的敘述，下列何者錯誤？

• 製造肥皂時加入的酒精是催化劑，能加速反應速率　

• 肥皂的水溶液呈鹼性　

  
  

• 所形成的肥皂將浮在飽和食鹽水表面　

• 肥皂是利用油脂與鹼性物質共煮而製成。

「起雲劑」是一種食品添加物，也是一種界面活性劑，能使原本有明顯界面、不互溶的水狀與油狀液體混合均勻而不分層。下列哪一種物質加入附圖的油水分層試管中，最能達到上述的效果？〔105.會考〕

• 蒸餾水　

• 肥皂水　

• 飽和食鹽水　

• 葡萄糖水溶液。

肥皂製程中的皂化反應式可表示為：油脂＋氫氧化鈉水溶液→肥皂＋甘油。下列有關此反應及物質的敘述，何者正確？〔95.　基測Ⅰ〕

• 甘油的水溶液呈鹼性

• 肥皂的水溶液呈鹼性

• 反應後通過濾紙過濾，可將產物分離

• 皂化反應是酸鹼中和反應，故反應快速。

蔗糖、葡萄糖、澱粉及纖維素都是哪三種元素構成？　

• 碳、硫、氮　

• 碳、硫、氧　

• 碳、氫、氧　

• 氫、氧、氮。

下列各種家庭廢棄的物質中，何者可用來作為製造肥皂的主要原料？［91.　基測Ⅰ］

• 食醋

• 廢紙

• 回鍋油

• 吃剩的米飯。

關於有機化合物的敘述，下列何者錯誤？　

• 澱粉、蛋白質和脂肪都是有機化合物　

• 塑膠是人工合成的無機化合物　

• 麵粉、脂肪是有機化合物　

• 從石油中可以提煉出有機化合物。

實驗桌上有六種藥品：(甲)椰子油；(乙)氫氧化鈉；(丙)鹽酸；(丁)酒精；(戊)食鹽水；(己)硫酸。某同學欲使用上述某些藥品來製備肥皂，試問真正參與皂化反應的藥品是哪兩種？　

• 甲乙　

• 乙丙　

• 丙丁　

• 戊己。

有關蛋白質的敘述，下列何者錯誤？　

• 由各種胺基酸所組成，組成元素為碳、氫、氧、氮、硫等　

• 黃豆、米、麥中含有植物性蛋白質，皮膚、毛髮、肌肉等含有動物性蛋白質　

  
  

• 蛋白質遇熱之後會凝固成白色固體，但放在酸或鹼的環境中相當穩定　

• 蛋白質是構成生物細胞的必要物質。

肥皂又稱為脂肪酸鈉，是屬於哪一類？

• 酯類

• 酸類

• 鹼類

• 鹽類。