Pastry & Bakery : Sugar Dough

Sugar dough dikenal dengan ....

• pate manis

• pie manis

• pate

• pie

Pate manis juga dikenal dengan...

• adonan beragi

• adonan pasir

• adonan sus

• adonan choux paste

Dalam pembuatan kue dari adonan sugar dough sebaiknya menggunakan tepung ...

• tepung protein tinggi

• tepung protein sedang

• tepung protein rendah

• tepung segitiga

Dalam pembuatan kue dari adonan sugar dough sebaiknya menggunakan ...

• gula tepung

• gula aren

• gula batu

• gula jawa

Salah satu penyebab kue keras pada adonan sugar dough adalah ...

• terlalu banyak cairan

• terlalu banyak gula

• terlalu banyak tepung

• terlalu banyak kuning telur

Kriteria hasil yang baik pada adonan sugar dough yaitu ...

• kue tidak renyah

• tidak terlihat butiran dari gula

• bentuk kue berubah

• tekstur kue melebar

Bahan utama pembuatan adonan sugar dough adalah gula, agar menghasilkan tekstur yang bagus dengan pori-pori yang kecil dan halus sebaiknya menggunakan gula halus. Pemakaian gula yang berlebihan pada kue kering akan menghasilkan kue yang bertekstur keras karena terjadi ...

• reaksi karamelisasi, yang mengakibatkan kue kering melebar dan keras ketika dingin

• reaksi browning, yang mengakibatkan kue kering menjadi gosong dan keras ketika dingin

• reaksi browning enzimatis yang mengakibatkan kue kering melebar dankeras ketika dingin

• larutnya protein yang mengakibatkan kue kering menjadi encer dan keras ketika dingin

Apa jenis produk dari sugar dough yang menggunakan baking powder adalah ..

• kue kering

• sugar dough sebagai alas pada layer cake

• kulit pie

• roti

lemak memberikan fungsi shortening dan fungsi tekstur sehingga membuat adonan menjadi ...

• keras

• mudah gosong

• lembut

• kering

Faktor penyebab kegagalan kue dari sugar dough ada 2, yaitu kue menjadi keras dan kue melebar. Apa faktor penyebab kue dari sugar dough menjadi melebar ...

• terlalu banyak tepung

• terlalu banyak bahan cair

• terlalu banyak menggunakan baking powder

• pengadukan yang berlebihan