ÔN TẬP - CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA

Câu 1: Chế độ xử lý đối với sữa thanh trùng:

• A. 72-75oC; 15-20s

• B. 62-65oC; 30 phút

• C. 110-120oC; 15-40 phút

• D. Cả A, B, C đều đúng

• E. Cả A, B đúng

Câu 2: Chế độ xử lý nhiệt đối với sữa tiệt trùng:

• A.135-145oC, 10 phút

• B. 110-120 oC, 15-40 phút

• C. 135-140 oC, 1-3s

• D. A, B đúng

• E. B, C đúng

Câu 3: Sữa tiệt trùng UHT thường có chất lượng sữa cao hơn sữa thanh trùng?

• A. Đúng

• B.Sai

Câu 4: Tiêu chuẩn nước sản xuất sữa:

• A.Hàm lượng CaCO3 > 100 mg/l

• B. Hàm lượng Cu <0.05mg/l

• C. Hàm lượng Fe < 0.1 mg/l

• D. A, B, C đúng

• A.B, C đúng

Câu 5: Sữa hoàn nguyên là gì?

• A.Là sữa nguyên kem tiến hành tách casein và chất béo

• B. Được sản xuất từ sữa nguyên kem

• C. Là hỗn hợp sữa bột gầy và chất béo khan từ sữa và nước sao cho đạt hàm lượng chất béo mong muốn

• D. Là sữa thu được khi hòa nước với sữa bột gầy

Câu 6: Sữa pha lại là gì?

• A. Là hỗn hợp sữa bột gầy và chất béo khan từ sữa và nước sao cho đạt hàm lượng chất béo mong muốn

• B. Là sữa thu được khi hòa nước với sữa bột gầy

• C. Là sữa tươi đưa vào máy ly tâm tách cream

• D. Là sữa nguyên kem tiến hành tách casein và béo

Câu 7: Những đặc điểm nào sau đây đúng với quá trình thanh trùng/ tiệt trùng sữa trong bao bì:

• A.Chi phí năng lượng cao, tổn thất dinh dưỡng nhiều, về sinh thiết bị đơn giản

• B. Chí phí năng lượng cao, tổn thất dinh dưỡng không đáng kể, vệ sinh thiết bị phức tạp

• C. Chi phí năng lượng thấp, tổn thất dinh dưỡng nhiều, vệ sinh thiết vị đơn giản

• D. Chi phí năng lượng thấp, tổn thất dinh dưỡng không đáng kể, vệ sinh thiết bị phứ tạp

Câu 8: Có thể xử lý và bảo quản sữa nguyên liệu như thế nào?

• A. Xử lý nhiệt sơ bộ (60oC, 15s)

• B. Làm lạnh (<4oC)

• C. Cả A, B đúng

• D. Cả A, B sai

Câu 9: Quá trình bài khí có tác dụng gì trong quá trình sản xuất sữa:

• A.Tăng mức độ chính xác khi định lượng sữa bằng phương pháp thể tích

• B. Tăng hiệu quả của thiết bị truyền nhiệt

• C. Giảm sự oxy hóa chất béo trong sữa

• D. Tăng độ chính xác trong dây chuyền tự động chuẩn hóa sữa

• E. Cả A, B, C, D đều đúng