Examen final de CC en granos y tubérculos

Disciplina científica usada para evocar, medir, analizar e interpretar reacciones hacia las características de los alimentos y materiales.

• Calidad

• Evaluación sensorial

• Evaluación física

• Evaluación química

Existen tres aspectos básicos que se recomiendan controlar con el fin de obtener información más confiable: (1) las instalaciones o ambiente de trabajo; (2) la muestra o alimento que se desea probar y (3) los panelistas.

• Verdadero

• Falso

La evaluación sensorial se clasifica en 3 grupos Discriminatoria, descriptiva y afectiva

• Verdadero

• Falso

Puede ser ácido, dulce, salado y amargo , o puede haber la continuación de estos , y es detectada por la lengua

• El susto

• El gusto

• El olfato

• El sabor

Es la combinación del olor y el sabor

• Gusto

• Flavor

• Susto

• Flaviar

En una evaluación sensorial líquida se recomienda utilizar

• 16 ml

• 15 ml

• 14ml

• 17ml

Para una muestra sólida se recomienda utilizar

• 27 gramos

• 29 gramos

• 30 gramos

• 19 gramos

Entre una muestra y otra para evitar que los sabores se mezclen y distorsione se recomienda utilizar

• Leche

• Gaseosa

• Agua

• Agua helada

Es un catador

• Se encarga de evaluar varios productos

• Evalúa un solo producto

• Solo evalúa licores

• N.A

Las pruebas afectivas se caracterizan por utilizar escalas hedonicas

• Verdadero

• Falso