APPCC

 Una fase en la que puede aplicarse un control y es esencial para prevenir o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable es

• Una medida de control

• Un punto critico de control

• Un punto de control

Los hongos

• Algunos pueden producir micotoxinas

• Hay que evitar en todos los casos su presencia en los alimentos

• Se inhiben en condiciones de alta humedad

Las medidas de control:

• Necesariamente tiene que aplicarse en la etapa en la que aparece el peligro

• Siempre deben establecerse sobre la causa que genera el peligro

• Deben ser simples, rápidas y fáciles de vigilar

Indicar cuales de los siguientes datos no es obligatorio que estén documentados para describir el producto para el cual se establece el sistema APPCC:

• Propiedades fisicoquímicas

• Precios

• Propiedades microbiológicas

Entre las actividades de verificación de un sistema APPCC se incluyen:

• Las auditorías

• la vigilancia

• El registro de los valores de temperatura

Un diagrama de flujo es de ayuda para realizar un análisis de peligros correcto. Por tanto, el equipo APPCC debe tener en cuenta:

• El numero de empleados en la línea

• La situación de los cebos raticidas

• La recepción y almacenamiento de ingredientes y materias auxiliares

Entre los principios del APPCC no se encuentra:

• Certificación del sistema.

• Determinación de los PCC.

• Verificación del sistema.

Indicar cuál de los siguientes ejemplos no es una actividad de vigilancia

• Inspección visual para detectar contaminación fecal

• Análisis microbiológico para detectar E. Coli

• Medición de la temperatura de la cámara de refrigeración

La correcta identificación del consumidor final en un estudio APPCC es de la máxima importancia porque:

• El consumidor necesita garantías de la seguridad del producto

• Los consumidores no utilizaran el producto a menos que haya sido elaborado bajo un sistema APPCC

• Algunos consumidores pueden tener factores de riesgo

Rechazar una entrega de materias primas con temperatura fuera de rango, informar al proveedor e investigar la causa es un ejemplo de:

• Peligro

• Medidas de control

• Acción correctora