LE SUCRE

D'ou provient le saccharose ?

• Canne à sucre

• Betterave sucrière

• Carotte

• Pomme de terre

Les rôles du sucre en panification.

• Il participe à la fermentation

• Il augmente la conservation

• Il durcit la mie

• Il agit sur la coloration de la croûte à la cuisson

Les 2 molecules qui constituent le saccharose sont :

• Le fructose

• Le glucose

• Les lipides

• Les glucides

Le sucre est un agent de :

• Conservation

• Coloration

• Fermentation

• Liaison

La betterave sucrière fabrique :

• Le glucose le jour

• Le glucose la nuit

• Le fructose le jour

• Le fructose la nuit

La canne à sucre appartient à la même famille que :

• le blé

• les épinards

• les carottes

• les tomates

la betterave à sucre appartient à la même famille que :

• le blé

• les épinards

• les carottes

• les tomates

La couleur du sucre dépend de la plante dont il est issu.

• vrai

• faux

Le glucose est produit à partir d'amidon de maïs.

• vrai

• faux

Le sucre inverti :

• est plus sucrant que le sucre blanc

• raccourci la durée de vie du produit

• crée moins de cristaux que le sucre blanc

• peut remplacer la totalité du sucre dans une recette