Agua en Alimentos (Química de Alimentos)

Es un alimento que no contiene agua

• Miel de Abejas

• Aceite de fritura

• Helado de frutas

• Pan blanco

Las estructuras moleculares de los alimentos están unidos principalmente por

• Enlaces covalentes

• Enlaces Iónicos

• Enlaces Moleculares

• Puentes de hidrógeno

Cómo afectan las altas temperaturas a los puentes de hidrógeno?

• Permanecen

• Los destruye

• Los crea

• No afectan de ninguna manera

El agua es considerada un medio ineficaz para lograr la fritura de los alimentos debido a:

• Su alto calor específico

• Su bajo calor específico

• Su alto calor de vaporización

• Su bajo calor de vaporización

Cuál es la propiedad Coligativa que es directamente proporcional a la aw?

• Presión osmótica

• Ascenso ebulliscópico

• Presión crioscópica

• Presión de vapor

A qué llamamos actividad de agua?

• Al agua libre

• Al agua ligada

• Al agua total

• Al agua ligada a la monocapa BET

Qué determina la vida útil de un alimento?

• El contenido de agua total

• La presencia de microorganismos

• El contenido de agua libre

• El contenido de agua ligada

Para realizar una curva de adsorción/desorción es necesario conocer los valores de (señale todas las posibles respuestas):

• % Humedad

• aw

• Temperatura

• Presión de vapor del agua pura

Los alimentos más estables o que no necesitan refrigeración para conservarse se encuentran en:

• Zona 1

• Zona 2

• Zona 3

• Zona 4

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es VERDADERA sobre la congelación rápida y lenta en alimentos?

• La congelación rápida produce cristales de hielo más grandes que la congelación lenta, lo que daña la textura del alimento

• La congelación lenta produce cristales de hielo más pequeños que la congelación rápida, lo que preserva mejor la textura del alimento

• La congelación rápida casi no tiene ningún efecto en el sabor del alimento, mientras que la congelación lenta puede causar que el alimento pierda sabor

• La congelación lenta es más eficiente energéticamente que la congelación rápida.