KD-13 PRODUK ROTI TAWAR DAN ROTI MANIS

Roti tawar yang kita kenal, dalam potongan besar (belum diiris-iris) dinamakan....

• French bread/baguette

• Plain au levain

• Frankenbrot

• Health whole wheat

• White bread

Roti asal Jerman yang bentuknya agak panjang seperti baguette, tetapi tidak tinggi dan terbuat dari tepung rye adalah ....

• French bread/baguette

• Plain au levain

• Frankenbrot

• Health whole wheat

• White bread

Tepung yang diperoleh dari gandum keras (hard wheat), tinggi kadar proteinnya sehingga mudah dicampur, difermentasikan, daya serap airnya tinggi, elastis, dan mudah digiling yaitu ....

• Hard flour

• Soft flour

• Self raising flour

• Enriched flour

• Whole meal flour

Fungsi dari shortening dalam produk bakery adalah ....

• Memperbaiki warna

• Memperbaiki aerasi sehingga produk dapat mengembang

• Menurunkan keempukan

• Menambah rasa

• Mengurangi rasa asin

Jenis roti perancis yang bentuknya bulat, rotinya padat, dan berkulit keras, dibuat dari adonan asam, biasanya disajikan di awal santapan bersama mentega atau dimakan bersama sup yaitu ....

• French bread/baguette

• Plain au levain

• Frankenbrot

• Health whole wheat

• White bread

Roti yang dikenal dengan sebutan roti tongkat karena bentuknya panjang mirip tongkat, biasa dibuat garlic bread atau bruschetta atau dimakan bersama sup adalah ....

• French bread/baguette

• Plain au levain

• Frankenbrot

• Health whole wheat

• White bread

Roti dibuat dari tepung gandum, warnanya kecokelatan, pada teksturnya terlihat kulit-kulit gandum, namun roti ini sangat sehat karena berserat tinggi, yaitu ....

• French bread/baguette

• Plain au levain

• Frankenbrot

• Health whole wheat bread

• White bread

Alat yang digunakan untuk pengocokan, pencampuran, pengulian, peregangan, dan pemotongan. Bentuk-bentuk konfigurasi lengan pengaduknya antara lain dikenal dengan whisk (whips), hooks, dan spades yaitu ....

• Lengan pengaduk

• Alat pembagi adonan (dough divider)

• Mesin penggulung adonan (dough moulder)

• Mesin pemipih adonan (dough sheeter)

• Oven pemanggangan

Alat yang digunakan untuk membentuk produk berlapis-lapis seperti crackers, puff biscuit, serta croissant dan danish pastry, dari segi mekanikal alat ini untuk reduksi ketebalan adonan, yaitu ....

• Lengan pengaduk

• Alat pembagi adonan (dough divider)

• Mesin penggulung adonan (dough moulder)

• Mesin pemipih adonan (dough sheeter)

• Oven pemanggangan

Kriteria bread improver yang baik adalah ....

• Dapat menghasilkan roti dengan volume yang besar

• Permeabel terhadap udara yang sesuai dengan roti

• Tidak beracun dan tidak inert (tidak bereaksi dengan roti)

• Kedap air

• Tahan panas