Sesiones 2 y 3

¿Cuál es el método de cocción que permite realizar una costra crocante en el pollo a la florentina?

• Asado a la parrilla

• Asado al horno

• Gratinado

• Freído

La salsa madre de la cuál se deriva la salsa suprema es:

• Bechamel

• Velouté

• Mayonesa

• Española

Para realizar un buen salteado se necesita baja temperatura, poco aceite y mucho movimiento.

• Falso

• Verdadero

El nombre de la ensalada Waldorf proviene de

• El nombre de su creador

• El nombre de una ciudad

• El nombre de un Hotel

• El nombre de un rey

El corte de la espinaca para la elaboración de la salsa florentina es:

• Chifonada

• Brunoise

• Juliana

• Doble ciselado

El origen de los crepes o crepas es:

• Italiano

• Español

• Belga

• Francés

Según el material, las arracachas bravas se fríen en aceite

• Moderadamente caliente (135° a 150°)

• Caliente (155° a 165°)

• Muy caliente (170° a 185°)

• Humeante (190° a 200°)

La salsa florentina realizada en la sesión 2 es una derivada de

• La bechamel

• La velouté

• La mayonesa

• La española

Rebosado, apanado y enharinado son

• Métodos de cocción

• Técnicas de cocción

• Preparaciones

• Saborizaciones

Según la lectura la salsa Bechamel toma su nombre de

• Un Marqués

• Un mayordomo

• Un cocinero

• Un castillo