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Sesiones 2 y 3

Authored by Pablo Zamora

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Sesiones 2 y 3
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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 5 pts

¿Cuál es el método de cocción que permite realizar una costra crocante en el pollo a la florentina?

Asado a la parrilla

Asado al horno

Gratinado

Freído

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 5 pts

La salsa madre de la cuál se deriva la salsa suprema es:

Bechamel

Velouté

Mayonesa

Española

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 5 pts

Para realizar un buen salteado se necesita baja temperatura, poco aceite y mucho movimiento.

Falso

Verdadero

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 5 pts

El nombre de la ensalada Waldorf proviene de

El nombre de su creador

El nombre de una ciudad

El nombre de un Hotel

El nombre de un rey

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 5 pts

El corte de la espinaca para la elaboración de la salsa florentina es:

Chifonada

Brunoise

Juliana

Doble ciselado

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 5 pts

El origen de los crepes o crepas es:

Italiano

Español

Belga

Francés

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 5 pts

Según el material, las arracachas bravas se fríen en aceite

Moderadamente caliente (135° a 150°)

Caliente (155° a 165°)

Muy caliente (170° a 185°)

Humeante (190° a 200°)

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