BMP 2

El

control de los peligros

alimentarios debe hacerse lo

largo de toda la cadena

alimentaria

• CIERTO

• FALSO

El sistema que garantiza un sistema de gestión

de la inocuidad de los alimentos basado en el

control de puntos críticos.

• BMP

• HACCP

• ISO

La descripción de un producto debe incluir lo siguiente

• Nombre(precocido, curdo, molido)

• ¿Cómo se pretende usar?

• ¿Qué tipo de envase?

• Todas son correctas

Elementos que causan daños en el

aparato digestivo por descuido en la

manipulación de alimentos o en los procedimientos.

• Peligro químico

• Peligro Biológico

• Peligro físico

Presencia de sustancias que pueden

ser de origen natural o de origen productivo

• Peligro biológico

• Peligro físico

• Peligro químico

Presencia de microorganismos como virus,

parásitos, hongos, levaduras.

• Peligro biológico

• Peligro quimíco

• Peligro físico

Los materiales de construcción de las instalaciones influyen en las

condiciones sanitarias y estas últimas en los alimentos que allí se procesen

• CIERTO

• FALSO

Las

superficies de las paredes el

suelo pueden ser de materiales que

absorban o retengan el agua,

• CIERTO

• FALSO

Los

equipos, recipientes y utensilios que entren en contacto con los

alimentos no deben ser fáciles

de limpiar, desinfectar y mantener,

• CIERTO

• FALSO

Los siguientes factores se evalúan en la Ficha de Inspección

• Tuberias y Programa de limpieza

• Programa de mantenimiento

• Envasado

• Todas son correctas