Podstawowe pojęcia w gastronomii

Gastronomia to:

• nauka o towarach

  sztuka przyrządzania

• sztuka przyrządzania potraw

• metoda przygotowania i prowadzenia procesu wytworzenia lub przetworzenia jakiegoś dobra

• grupa towarów mająca wspólne cechy

Technologia to:

• nauka o towarach

• sztuka przyrządzania potraw

• metoda przygotowania i prowadzenia procesu wytworzenia lub przetworzenia jakiegoś dobra

• grupa towarów mająca wspólne cechy

Asortyment to:

• nauka o towarach

• sztuka przyrządzania potraw

• metoda przygotowania i prowadzenia procesu wytworzenia lub przetworzenia jakiegoś dobra

• grupa towarów mająca wspólne cechy

Prawidłowy podział zakładów gastronomicznych to:

• ogólnodostępne i ograniczone

• ogólnodostępne i zamknięte

• otwarte i ograniczone

• otwarte i zamknięte

Przykłady zakładu gastronomicznego otwartego to:

• restauracja, stołówka w szkole, bar

• bar, kawiarnia, cukiernia

• restauracja, stołówka szpitalna, hotel

• bar, hotel, restauracja

Wybierz sortyment w grupie asortymentu warzyw

• jabłko, gruszka, marchew

• marchew, seler, sałata lodowa

• gruszka, seler, jabłko

• pietruszka korzeń, marchew, pomarańcza

• seler, ogórek, morela

Wybierz sortyment w grupie asortymentu nabiału

• ser twarogowy, jogurt, mleko

• mleko, jaja, pierś z kurczaka

• schab, jaja, kefir

• bułka pszenna, mleko, ser Gouda

• kapusta włoska, mleko, ser biały

Jakiego koloru deskę do krojenia używamy do surowego drobiu

• biała

• czerwona

• żółta

• niebieska

Jakiego koloru deskę do krojenia używamy do surowego mięsa

• biała

• czerwona

• żółta

• niebieska

Jakiego koloru deskę do krojenia używamy do warzyw i owoców

• zielona

• czerwona

• żółta

• niebieska