Control de Calidad de Harinas y derivados
Authored by THAIS URQUIETA
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 1 pt
Mencione qué cereales no contiene gluten
Trigo
Avena
Centeno
Quinua
Cebada
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
El tipo de trigo adecuado para procesos de panificación es:
Trigo Invernal
Trigo Primaveral
Integral
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
La parte del grano de Trigo que se caracteriza por su riqueza en fibra dietética es:
Endospermo
Salvado
Embrión
Germen de Trigo
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
El almidón se encuentra en:
Salvado
Endospermo
Todo el grano de trigo
Embrion
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
El hidrato de carbono más importante de todos los cereales es:
Glucosa
Gluten
Fibra
Almidón
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
La proteína responsable de dar a la masa consistencia y resistencia es:
Gliadina
Glutenina
Gluten
Almidón
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
La proteína encargada de darle a la masa pegajosidad y extensibilidad (Viscosidad) es:
Gliadina
Gluten húmedo
Gluten Seco
Glutenina
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