Control de Calidad de Harinas y derivados

Mencione qué cereales no contiene gluten

• Trigo

• Avena

• Centeno

• Quinua

• Cebada

El tipo de trigo adecuado para procesos de panificación es:

• Trigo Invernal

• Trigo Primaveral

• Integral

La parte del grano de Trigo que se caracteriza por su riqueza en fibra dietética es:

• Endospermo

• Salvado

• Embrión

• Germen de Trigo

El almidón se encuentra en:

• Salvado

• Endospermo

• Todo el grano de trigo

• Embrion

El hidrato de carbono más importante de todos los cereales es:

• Glucosa

• Gluten

• Fibra

• Almidón

La proteína responsable de dar a la masa consistencia y resistencia es:

• Gliadina

• Glutenina

• Gluten

• Almidón

La proteína encargada de darle a la masa pegajosidad y extensibilidad (Viscosidad) es:

• Gliadina

• Gluten húmedo

• Gluten Seco

• Glutenina

La clasificación de las Harinas en función de su grado de extracción es:

• Harina de Fuerza y Harina Floja

• Harina Primaveral y Harina Invernal

• Harina Integral y Harina Flor

• Harina dura y Harina blanda

La alteración natural después de 24 horas del pan, se denomina:

• Putrefacción

• Desecación

• Envejecimiento

• Fermentación

La adición de Bromato de Potasio en las harinas destinadas a procesos de panificación está......

• Autorizada

• Limitada

• Prohibida

• Permitida pero con algunas restricciones