Fiche 12 - Le sel

Le sel "traditionnel" ...

• fait partie du groupe alimentaire épices

• amène du nitrite de potassium

• nécessite de ne pas être trop consommé : 60g par jour maximum

• amène du chlorure de sodium

• nécessite de ne pas être trop consommé : 4 à 6g par jour maximum

L'excès de consommation de sel sur une longue durée pour un humain peut amener ...

• du diabète

• de l'hypertension artérielle

• de cholestérol

• des troubles cardio-vasculaires

Le chlorure de potassium ...

• est moins cher que le chlorure de sodium

• a un effet plus bénéfique sur la pression artérielle que le chlorure de sodium

• est conseillé pour les personnes atteintes de problèmes aux reins

• nécessite d'être utilisé après la cuisson à cause de son amertume

Pour conserver, le sel ...

• agit sur l'eau présent dans l'aliment.

• agit sur l'air présent autour de l'aliment.

• agit sur la température de l'aliment.

• empêche les M.O. de se développer

Lorsqu'on réalise un salage d'un produit frais dans le but de le conserver plus longtemps ...

• il faut ensuite le stocker à l'économat

• il faut ensuite le stocker en chambre froide positive entre 0 et 3°C

• cela permet une durée de conservation de quelques jours en plus

• cela permet une durée de conservation de quelques mois en plus

• il faut ensuite le stocker en chambre négative entre -3°C et -10°C

AVC veut dire

• Allez Vite Cheh

• Accident de Voiture Cassée

• Accident Vasculaire Cardiaque

• Accident Vasculaire Cérébral

Les signes les plus fréquents pour un AVC sont :

• une forte douleur à la poitrine

• le visage à moitié paralysé

• une forte douleur au bras gauche

• l'inertie d'un membre

• des troubles de la parole

Un client de votre restaurant est pris de malaise qui fait penser à un AVC. Vous êtes SST.

• Vous lui parlez fort car il parle bizarrement

• Vous le mettez en PLS

• Vous appelez ou faite appeler le 15

• Vous le mettez en position demi-assise ou allongée

• Vous le rassurez et le couvrez au besoin

Un produit désinfectant agit sur ...

• le calcaire

• les graisses brûlées

• les micro organismes

• les tâches fraiches

• les résidus très sucrés

Un produit détartrant agit sur ...

• le calcaire

• les graisses brûlées

• les micro organismes

• les tâches fraiches

• les résidus très sucrés