1.     toiduhügieeni nõuetest peavad kinni pidama:

• ettevõtte töötajad, kes otseselt puutuvad kokku toiduga

• kõik ettevõtte töötajada.      kõik ettevõtte töötajad

Toidujäätmeid tuleb:

• hoida suletava kaanega, kergesti puhastatavas ja vajadusel desinfitseeritavas nõus

• hoida ja eemaldama vastavalt vajadusele

• eemaldada avatud nõust nii sageli kui võimalik, kuid kindlasti tööpäeva lõpul

Kaitseriietus peab olema:

• ilus

• puhas

• ilus ja puhas

• puhas ja kergelt pestav

Miks tuleb pakendamata toiduga töötades juuksed kinni panna:

• pikad, lahtised juuksed segavad tööd

• peakate kaitseb määrdumise eest

• juuksed ja kõõm võivad sattuda toidu sisse

• juuksed ja kõõm riietel ei ole kena vaatepilt

Taaskuumutatud toitu teistkordselt:

• võib käidelda

• ei või käidelda

• võib käidelda, kui on põhjendatud

Kuumana serveeritakse või jaotatakse toit:

• mitte alla 50˚C juures 2,5 tunni jooksul

• mitte alla 63˚C juures 2 tunni jooksul

• mitte alla 75˚C juures 1 tunni jooksul

Milline järgnevatest väidetest on õige:

• ükski bakter pole ohtlik inimesele

• kõik bakterid on ohtlikud inimesele

• ainult bakterite endospoorid on ohtlikud inimesele

• mõned bakterid on ohtlikud inimesele

Kui hoida toitu külmkapis õigetel temperatuuridel, siis enamik toidumürgituste tekitajatest:

• sureb

• arenevad kiiresti

• ei arene enam (ei paljune)

Peamiseks, et vältida soolenugilisi tuleb:

• hoida toit külmkapis

• pesta käsi enne sööki ja pärast wc kasutamist

• koristada ja desinfitseerida ruume

hallitusseened arenevad:

• toiduainete peal

• toiduainete sees

• toiduainete peal ja sees

•      vaakumpakendites