Fizyczne metody utrwalania żywności

Zamrażanie przebiega w temperaturze

• -18 do - 5

• -18 do - 20

• -15 do - 16

• -5 do - 20

Chłodzenie odbywa się w temperaturze

• -1 do - 5

• 0 do 10

• 0 do 15

• 10 do 15

Jakie wyróżniamy rodzaje pasteryzacji

• Niską

• Momentalną

• Wysoką

• Wszystkie odpowiedzi są poprawne

Odmiana pasteryzacji, polegająca na trzykrotnym ogrzewaniu żywności w temp. 65-85 stopni to:

• Terminacja

• Tyndalizacja

• Sterylizacja

• Pasteryzacja wysoka

Pod zwiększonym ciśnieniem przeprowadzimy proces...

• Pasteryzacji

• Sterylizacji

• Tyndalizacji

• Terminacji

Zagęszczenie jest metoda utrwalania żywności

• Fizyczną

• Chemiczną

• Biologiczną

• Mikrobiologiczną

Osmoaktywna metoda utrwalania żywności NIE jest

• Utrwalanie solą

• Utrwalanie cukrem

• Utrwalanie octem

Jaki procent dodatku soli utrwala żywność?

• 14%

• 50%

• 75%

• 3%

Jaki dodatek cukru utrwala żywność?

• 14%

• 3%

• 60%

• 90%