Qca. Orgánica 2 IQ 2022 Tercer parcial 2022

La figura representa las estructuras de los ácidos esteárico (saturado) y oléico (un doble enlace cis en C-9), en base a sus concepto de interacciones moleculares, ¿Cuál de ellos pensaría que es sólido y cuál de ellos sería líquido.

• ácido esteárico es sólido y oléico es un líquido viscoso

• ácido esteárico y oléico son sólidos cristalinos

• ácido esteárico y oléico son líquidos viscosos

• ambos son gases de bajo punto de ebullición

La figura representa la reacción de hidrólisis alcalina de un triacilglicérido, esta rinde 3 moléculas de carboxilatos de sodio o potasio y glicerol. Esta reacción recibe el nombre de:

• Proteólisis

• Esterificación

• Saponificación

• Las items anteriores son correctos

La figura representa una unidad formada por moléculas de jabón y la suciedad grasa en el proceso de lavado, esta unidad recibe el nombre de:

• micela grasa

• micela de jabón

• micela ultraestructural

• micela de detergente

La figura muestra una molécula de una lecitina, una molécula anfipática, estas son usadas en la industria alimentarias para:

• Estabilizar las emulsiones

• Desestabilizar las emulsiones

• Estabilizar las soluciones

• Desestabilizar las soluciones

La figura representa la molécula de colesterol, base para muchas hormonas como son las sexuales y adrenales. Se lo clasifica dentro de los lípidos:

• Saponificables

• No saponificables

• Trigliceridos

• Aceites

La figura muestra la variación en la disociación de un aminoácido en función de la variación de pH, una ella, se denomina zwitterion y tiene las características de ser un ion con dos tipos de cargas y la suma de ambas es cero.

• Esto es falso

• Esto es verdadero

La figura muestra la estructura del péptido valilglicilalanina, donde encontramos qué:

• El extremo N-terminal es glicina y el C-terminal es alanina

• El extremo N-terminal es valina y el C-terminal es alanina

• El extremo N-terminal es alanina y el C-terminal es valina

• El extremo N-terminal es valina y el C-terminal es glicina

La figura representa la estructura secundaria de una proteína llamada hélice alfa, estas se mantienen únidas mediante enlace muy fuertes como son los iónicos y covalentes. ¿Esta afirmación es verdadera?

• Es falsa

• Es verdadera

En forma esquemática vemos que una reacción de hidrólisis ácida rompé los enlaces amida y libera los aminoácidos que formaban una proteína, destruyendo la estructura primaria de ésta (la secuencia). ¿Esta afirmación es correcta?

• Es incorrecta

• Es correcta

La figura muestra un proceso donde se pierden las estructuras terciaria, secundaria pero no primaria de las proteínas, este proceso se denomina:

• Desnaturalización

• Renaturalización

• Descomposición

• Recomposición