Produksi Pengolahan Hasil Nabati XI APHP Ganjil

Berikut ini merupakan upaya kegiatan untuk menghambat  penurunan mutu bahan pangan selama penanganan bahan dasar, kecuali . .

• Precooling   

• Penanganan pangan 

• Penyiangan 

• blansing  

• Sortasi dan Grading

Mutu secara umum adalah. . .                                      

• Gabungan dari sejumlah atribut yang dimiliki oleh bahan atau produk pangan yang dapat dinilai secara organoleptic

• Ciri-ciri produk yang selalu dalam kondisi memuaskan     

• Gabungan produk yang bisa dimiliki oleh setiap pangan yang dapat dinilai      

• Tingkat kemurnian dan kebersihan yang dimiliki oleh sebuah produk yang dapat dinilai 

• Seluruh  ciri produk yang bias menjadikan konsumen  selalu ingin membeli

Yang termasuk prinsip pengolahan buah-buahan dibawah ini adalah ….                                               

• Pengeringan,pembekuan  dan penggorengan    

• Pengeringan, penggulaan  dan pendinginan           

• Pendinginan, pengeringan dan pembekuan   

• Pengeringan, penggulaan dan penggorengan   

• Pendinginan, pembekuan dan penggulaan

                                                                                                                              Prosedur pengoperasian alat tersebut disamping untuk tahap awal adalah …. 

• Menyiapkan semua bahan yang akan diproses

•  Memastikan saklar posisi ON dan blender                       berada pada posisi   OFF   

• Melakukan pengecekan bagian dan kebersihan alat

• Memasang wadah atau gelas untuk menghancurkan bahan   

• Memindahkan dan menekan saklar ke posisi OFF

Pada  pengolahan buah menjadi selai buah, proses pembentukan gel sangat ditentukan dari kombinasi …..                                                              

• Gula, pektin, asam  

• Gula, CMC, asam  

• Gula, buah, pekktin  

• Gula, buah, asam   

• Buah, pektin, asam

Prinsip pengolahan buah-buahan dengan penggulaan dapat ditemukan pada produk berikut kecuali…                                                                    

• Keripik pisang                                                         

• Selai/Jam Nanas

• Sirup buah  

• Jelly

• dodol buah

Tahapan pembuatan dodol nanas untuk mendapatkan bubur buah nanas. Kegiatan   pengecilan ukuran yang tepat menggunakan peralatan…..    

• grinder

• blender  

• cutter    

• . juicer   

• peeler

                                                                                           Produk tersebut disamping merupakan hasil proses….                                                                          

• pengasaman    

• Pengentalan

• pencampuran    

• penggulaan                                                              

• pengawetam

                                                                                                           Produk tersebut disamping melalui proses pengecilan ukuran dengan menggunakan metode….             

• Penghancuran     

• Pemotongan       

• Pemotongan dan penghancuran        

• Penggilingan  

• Semua jawaban benar

                                                                                                       Pada gambar disamping merupakan hasil olahan buah yang melalui pengecilan ukuran dengan menggunakan alat yang disebut ….                           

• Slicer   

• Slicer   

• Cutter    

• Greater      

• Juicer