Przyprawy, cukier i tłuszcz

Produkty bogate w tłuszcz to:

• Pieczywo,  makaron

• czekolada, orzechy

• Dorsz, śliwki

• makaron , dorsz

Tłuszcze dostarczają organizmowi:

• Substancji balastowych

•     NNKT, witamin i energii

• Żelaza i wapnia

• Hormonów i NNKT

Tłuszcze roślinne to:

• Oliwa, masło kakaowe, słonina

• olej kokosowy, margaryna , masło

• olej, oliwa, margaryna

• oliwa, masło margaryna

Konsystencję ciekła maja tłuszcze o przewadze nienasyconych kwasów tłuszczowych:

•   Oleinowego, palmitynowego linolowego

• Mlekowego i stearynowego

•   Linolowego i linolenowego

Spożycie NNKT w olejach

• Obniża cholesterol w surowicy krwi

• powyższa cholesterol w surowicy krwi

• nie wpływa na poziom cholesterolu

• wszystkie odpowiedzi sa prawidłowe

Rafinacja to proces oczyszczania

• oliwy

• oleju

• margaryny

• masła

Margaryna jest emulsja:

• wody w oleju

• oleju we wodzie

Lecytyna to

• emulgator

• stabilizator

• konserwant

Zmiany zachodzące podczas przechowywania tłuszczów nazywamy:

• jełczenie

• autoliza

• hydroliza

• oksydacja

Podczas rozkładu tłuszczów pod wpływem wysokiej temperatury powstaje

• akroleina

• Dwutlenek węgla

• woda

• kwasy tłuszczowe