SEMINARIO 4

Son regulaciones técnicas de observancia obligatoria expedidas por las dependencias competentes, que tienen como finalidad establecer las características que deben reunir los procesos o servicios cuando estos puedan constituir un riesgo para la seguridad de las personas o dañar la salud humana

• NORMEX

• NOM

• LEYES

Normas Oficiales Mexicanas (NOM) son disposiciones generales de tipo técnico, en donde se establecen reglas, especificaciones, directrices y características aplicables a un producto, proceso o servicio. ¿Qué NOM se relaciona con las prácticas de higiene para el proceso de alimentos?

• 605

• 051

• 251

En el restaurante que laboras los pedidos llegan los miércoles a las 10 am, el encargado de almacén está enfermo y se te solicita que recibas los insumos, llegan una caja con producto cárnico, ¿a qué temperatura máxima (°C) puedes recibir este producto para que no pierda sus propiedades organolépticas?

• 4

• 5

• 7

Según la NOM 251, la temperatura interna de cocción de los alimentos en general debe ser mínima de...

• 60°C

• 63°C

• 68°C

Las características organolépticas de los productos se deben controlar rechazando aquellos que presenten moho, magulladuras o mal olor, nos referimos a los productos:

• lácteos

• de origen vegetal

• de origen animal

En el restaurante uno de los postres más pedidos son la variedad de helados artesanales, estos llegan en la temperatura óptima para consumo, ¿a qué temperatura (°C) debe estar nuestro congelador para no romper esa cadena fría, según la NORMEX 605?

• -18

• -14

• -10

• 0

Según la NMX 605, la temperatura interna de cocción de carne de cerdo en trozo, carnes molidas de res, cerdo o pescado y huevo de cascaron que ha sido quebrado para cocinarse y exhibirse en una barra de de ser mínima de....

• 68°C

• 69°C

• 74°C

Haces producción de un mole para 3 días, en el servicio del día siguiente debes recalentarlo para servirlo, que temperatura interna (°C) debe alcanzar para saber que es un alimento inocuo

• 63° x 15 seg

• 68° x 15 seg

• 74° x 15 seg

Laboras en el área fría de un restaurante y tienes una barra fría refrigerante, tienes que tomar la temperatura del aparato al iniciar y finalizar el turno, y al menos una vez durante el servicio, ¿cuál es la temperatura máxima que debe estar, según la NORMEX 605?

• 4°C

• 5°C

• 7°C

Hay un tiempo muerto en el restaurante donde laboras, por lo tanto, el chef te pide le ayudes al almacenista a acomodar el almacén de secos, él te indica que empieces por los enlatados, el método que utilizas es:

• limpio y ordenado

• PEPS

• UEPS