KUIZ 1 KAWALAN MUTU MAKANAN

Berikan definisi maksud kawalan mutu?

• Memenuhi kehendak spesifikasi yang telah ditetapkan bagi sesuatu keluaran

• Operasi, teknik dan aktiviti yang mengekalkan mutu hasilan/ perkhidmatan

• Aktiviti terancang dan sistematik yang dijalankan bagi memenuhi kriteria standard atau ukuran piawai yang diperlukan bagi menghasilkan produk atau servis.

Makanan selamat mestilah bebas daripada bahan-bahan berikut KECUALI

• Kuman bahaya

• racun

• vitamin

• toksin

Ayam dan daging mentah yang tidak digunakan segera, dibahagian manakan tempat sesuai untuk disimpan?

• Sejuk beku

• Dingin

• Luar bilik

• Dalam polistrin berais

Berapakan suhu zon bahaya yang BETUL?

• 10 C- 63 C

• 18 C- 63 C

• -5 C- 63 C

• 5 C- 63 C

Antara kaedah berikut yang manakah proses penyahbekuan yang TIDAK BETUL?

• Letak dibawah air yang mengalir

• Rendam dalam besen yang mengandungi air

• Letak dalam chiller

• Guna microwave

Apakah kesan jika makanan disediakan terlalu awal?

• Makanan akan cepat rosak

• Makanan makin sedap

• Kandungan nutrisi dalam makanan akan meningkat

•Kaedah atau teknik yang menggabungkan aktiviti penilaian yang digunakan bagi memastikan keperluan standard yang ditetapkan dapat dipenuhi. Pernyataan di atas merujuk kepada apa?

• Kawalan Mutu (QC)

• Sistem Jaminan Kualiti (QA)

Berikut merupakan sistem jaminan kualiti yang terlibat dalam pemprosesan makanan KECUALI

• HACCP

• Peraturan makmal

• GMP

• GHP

Apakah yang dimaksudkan dengan GMP?

• Good Manufacturing Practice

• Good Manufacturing Practical

• Good Manufacturing Process

Ada berapa prinsip dalam HACCP?

• 4

• 5

• 6

• 7