PARTIKAS PP

Polisaharīdus plaši izmanto kā pārtikas piedevas

• stabilizētājus

• recinātājus

• skābinātājus

• biezinātājus

• saldinātājus

Pēc izcelsmes polisaharīdus, kurus izmanto kā pārtikas piedevas, var iedalīt trīs grupās:

• no dabas produktiem - aļģēmvai augu sveķiem izdalītie polisaharīdi;

• modificēta ciete un modificēta celuloze

• vienkāšie dabas un ķīmiskie, saliktie

• mikrobioloģiski (ksantāna sveķi) iegūtie polisaharīdi

• cietas, šķidras, gāzveida

Biezinātāji

• palielina pārtikas produkta viskozitāti

• veidojot želeju, strukturē pārtikas produktu

Recinātāji

• veidojot želeju, strukturē pārtikas produktu

• palielina pārtikas produkta viskozitāti

Cietes un celulozes molekulas veido

• vairāki simti un tūkstoši maltozes atlikumi

• vairāki simti un tūkstoši glikozes atlikumi

• vairāki simti un tūkstoši skābekļa atlikumi

• vairāki simti un tūkstoši ogļhidrātu atlikumi

Katrs glikozes atlikums satur ........., kuras var pārveidot

• 3 hidrolsilgrupas

• 3 karboksilgrupas

• 2 hidrolsilgrupas

• 2 aminogrupas

Modificēta ciete un modificēta celulozi iegūst,

• izmainot cietes vai celulozes ķīmisko sastāvu vai polimēra molekulas struktūru

• izmainot cietes vai celulozes oksidēšanās pakāpi vai polimēra ķīmisko sastāvu

Gan cieti, gan celulozi veido

• D-glikopiranozes atlikumi

• D-galaktopiranozes atlikumi

• D-furapiranozes atlikumi

Cietes un celulozes molekulformulas

• (C₅H₁₁O_{6) n}

• (C₆H₁₀O_{5) n}

• [C₇H₆O₂(OH)₃]_n

• [C₆H₇O₂(OH)₃]_n

Modificējot cieti vai celulozi aizvieto ........ūdeņraža atomus ar citu grupu

• hidroksilgrupas

• aminogrupas

• karbonilgrupas