《新里程旅遊與款待2》單元3第1章餐飲業簡介及第2章餐飲服務的分類與營運模式

有些酒店會提供「到會服務」。該服務由餐飲部轄下哪一個部門負責？

• A. 管事部

• B. 廚房部

• C. 餐廳部

• D. 宴會部

在一家大型酒店的餐廳組織架構中，以下哪些職位組合是正確的？

• A

• B

• C

• D

以下哪些屬於大型酒店西餐廚房的廚師職位？

（1） 醬汁廚師

（2） 冷盤廚師

（3） 砧板廚師

（4） 點心廚師

• A. 只有（1）和（2）

• B. 只有（1）和（3）

• C. 只有（2）和（4）

• D. 只有（3）和（4）

某知名的飲食集團於香港、菲律賓、馬來西亞、新加坡經營多間餐廳，同時與當地的飲食集團合作開設多間分店。以下哪項是對該集團最恰當的描述？

• A. 多元概念連鎖

• B. 本地餐飲服務連鎖

• C. 國際餐飲服務連鎖

• D. 特許經營的連鎖餐廳

以下哪些組合對兩種餐飲服務市場的描述大致恰當？

• A. 只有（1）和（2）

• B. 只有（1）和（3）

• C. 只有（2）和（4）

• D. 只有（3）和（4）

以下哪些屬於快餐店餐飲服務的特點？

（1） 員工與顧客互動較高級餐廳多

（2） 餐飲選項較高級餐廳多

（3） 食材成本較休閒餐廳低

（4） 餐桌回轉率較休閒餐廳高

• A. 只有（1）和（2）

• B. 只有（1）和（3）

• C. 只有（2）和（4）

• D. 只有（3）和（4）